Όταν σκέφτομαι τη Γαλλία, γενικά δεν σκέφτομαι τα βέγκαν, αλλά αυτή η σαλάτα πατάτας δεν έχει γλείψιμο κρέμας, αυγών, μπέικον ή οτιδήποτε σε μορφή πατέρας ήπατος. Περιέχει μερικά νόστιμα γαλλικά στοιχεία που ταιριάζουν με τα vegan όπως: πικάντικη μουστάρδα Dijon, φακές Puy με βότσαλα, τραγανή ραπανάκια, ασκαλώνια, φρέσκα σπαράγγια και fleur de sel. Δεν είναι ακριβώς ένα γαλλικό κλασικό, αλλά είναι φρέσκο, καλοκαιρινό και απολύτως νόστιμο. Εάν πηγαίνετε στη Γαλλία για διακοπές, είμαι απόλυτα ζηλότυπος, αλλά για εκείνους που δεν είναι, αυτή η πατατοσαλάτα βοηθά την ψυχή σας Wanderlust.


Γαστρονομική σαλάτα εμπλουτισμένη με κρέμα γάλακτος (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

1330

Συστατικά

  • Ανακάλυψη Dijon Mayo:
  • 1 φλιτζάνι ακατέργαστο κάσιους, εμποτισμένο για 2-8 ώρες, στραγγισμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
  • ½ κουταλάκι του γλυκού κουταλιού
  • 6 κουταλιές της σούπας νερό
  • 2-3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν (χρησιμοποίησα 3 αλλά μου αρέσει μουστάρδα)
Φακές + Πατάτες:
  • ½ φλιτζάνι Puy φακές, πήρε και ξεπλύθηκε
  • 1 ½ λίβρες μίνι κόκκινα ξερά γεώμηλα, πλυμένα και στον ατμό
  • 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουταλιού
Λαχανικά:
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ξυρισμένα με ένα λαχανικό ξεφλουδίστε τα ξυρίσματα σε λεπτές λωρίδες
  • ½ σούπας σπαράγγια, κομμένα και κομμένα στην προκατάληψη σε μεσαία κομμάτια
  • 6-7 μέτρια ραπανάκια, πλένονται καλά, κομμένα και λεπτές
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού, κομμένα σε λεπτές κορδέλες
  • 1/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 1½ κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κρεμμύδι
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού κουταλιού
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού ραγισμένο μαύρο πιπέρι + περισσότερα για την εποχή αφού η σαλάτα έχει ξεκουραστεί για 1 ώρα

Παρασκευή

Για το Ciju Dijon Mayo:
  1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε έναν μπλέντερ υψηλής ισχύος και επεξεργαστείτε μέχρι να τελειώσει ομαλά.
Για τις Φακές:
  1. Τοποθετήστε τις φακές σε μια μικρή κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να καλύπτονται από περίπου 3 ίντσες νερού. Χρησιμοποίησα ½ φλιτζάνι αποξηραμένες φακές και 2 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το νερό μέχρι το σημείο βρασμού. Μόλις αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια / μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Δοκιμάστε λίγες φακές κάθε φορά για να ελέγξετε για την ανικανότητα - θα πρέπει να έχουν κάποιο δάγκωμα σε αυτούς και δεν πρέπει να σπάσουν. Στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, ανακινώντας το νερό πριν προσθέσετε τις φακές στο μπολ της πατάτας.
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό μέχρι περίπου 2 ίντσες βαθιά και τοποθετήστε το καλάθι ατμού στο δοχείο. Ζεσταίνουμε το νερό στο μεσαίο ύψος μέχρι να φουσκώσει και προσθέστε τις πατάτες. Κοιτάξτε προσεκτικά το νερό - εάν είναι πολύ χαμηλός, διατρέχετε τον κίνδυνο να καεί το δοχείο σας. Μαγειρέψτε τις πατάτες έως ότου είναι τρυφερές, αλλά τα δέρματα δεν σπάζουν. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, προσθέστε το ξίδι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Όταν οι πατάτες μαγειρευτούν πλήρως, αφαιρέστε τη θερμότητα και κόψτε τις πατάτες στη μέση ενώ είναι ακόμα ζεστές. Προσθέστε όλες τις πατάτες στο μπολ και ρίξτε με ξύδι. Αφήστε να σταθείτε στο ξύδι ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά σας.
Για τα λαχανικά:
  1. Για να καλύψετε τα σπαράγγια: προσθέστε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Στραγγίστε και αμέσως βυθίστε στο παγωμένο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Σκουπίστε απαλά με ένα καθαρό ρούχο και προσθέστε στο μπολ πατάτας / φακής. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μπολ. Ρίχνουμε το κάσιους Dijon mayo πάνω από τη σαλάτα και με μια λαστιχένια σπάτουλα καλύπτουμε απαλά τη σαλάτα με το σάλτσα.
  2. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα για να αφήσει τις γεύσεις να μπερδευτούν. Η σαλάτα μπορεί να καλυφθεί και να ψυχθεί για μια ημέρα.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1,330 # Σύνολο υδατανθράκων: 166 g # Ολικό λίπος: 57 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 43 g # Σύνολο νάτριο: 632 mg # Συνολική ζάχαρη: 33 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.