Για μια όμορφη παρουσίαση, αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με πράσινα φιστίκια και χοντρά πιπέρι, ακριβώς όπως ένα κλασικό γαλλικό πατέ. Το μυστικό συστατικό είναι το πασπιντ, το οποίο πικάνε σε μια μεταξένια απαλότητα και γλυκά ισορροπεί με τα πλούσια καρύδια. Δεν χρειάζεται να το τυλίγετε σε ζύμη (μπορείτε να ξετυλίξετε και να το σερβίρετε πριν τις οδηγίες ψήσιμο παρακάτω), αλλά κάνει για ένα πραγματικό showstopper στα κόμματα. Χωρίς τη ζύμη, είναι χωρίς γλουτένη.


Γαλλικό πατέ με φιστίκια και πιπέρι με κοτόπουλο (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

8

Χρόνος μαγειρέματος

90

Συστατικά

  • Λάδι κανολών για λίπανση
  • 2 φλιτζάνια αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες παστινάκι (περίπου 1 μεγάλο)
  • Μανιτάρια cremini 1/2, κομμένα σε φέτες
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι παρασκευασμένο ζωμό με βόγια κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ
  • 1 φλιτζάνι ακατέργαστα καρύδια
  • 1 κουταλιά σούπας σκόνη miso
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστό αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα φιστίκια
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ραγισμένα μαύρα πιπέρι
  • 1 προ-φτιαγμένο φύλλο ζαχαροπλαστικής
  • 2 κουταλιές σούπας γάλα σόγιας για βούρτσισμα
  • 2 κουταλιές της σούπας νέκταρ ελαφριάς αγαύης

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Ετοιμάστε ένα δοχείο αποθήκευσης υάλου από 1 ως 2 φλιτζάνια ή ένα μικρό σκεύος με ελαφριά λίπανση με το έλαιο canola. Αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε το παστινάκι και τα μανιτάρια σε ένα ταψί 9-ίντσας με 13 ίντσες. Προσθέστε το σκόρδο και ψεκάστε το λάδι καρύδας σε όλα. Κάλυψη με αλουμινόχαρτο και ψητό για 25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο.
  2. Αποκαλύψτε και ψητή για 20 λεπτά, ή μέχρι πολύ τρυφερό και καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
  3. Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, τοποθετήστε τον προετοιμασμένο ζωμό. Πασπαλίστε τη σκόνη άγαρ πάνω του και χτυπήστε το για να το συνδυάσετε. Ενώ ψήνετε συνεχώς, το βράζετε. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε, συνεχίζοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί το άγαρ και το υγρό είναι πολύ παχύ.
  4. Τοποθετήστε τα καρύδια στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένου με τη λεπίδα 'S' και τα αλέσετε σε μια ομαλή πάστα. Προσθέστε το ψημένο μίγμα παστεριού, το miso και το καπνιστό αλάτι στον επεξεργαστή τροφίμων και το πουρέ μέχρι να γίνει ομαλό. Προσθέστε το μείγμα άγαρ στον επεξεργαστή τροφίμων και στον πούρο μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε τα φιστίκια και τα πιπέρι και πασπαλίστε μέχρι να συνδυαστούν.
  5. Ξύστε τα περιεχόμενα του επεξεργαστή τροφίμων στο προετοιμασμένο δοχείο αποθήκευσης. Αφαιρέστε την κορυφή και ψύξτε, καλύπτονται, για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 3 ημέρες, ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
  6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Προετοιμάστε ένα φύλλο ψησίματος ελαφρά λιπάνοντας το με το λάδι canola.
  7. Τοποθετήστε το φύλλο ζύμης σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χρησιμοποιώντας έναν κυλινδρικό πείρο, ξεδιπλώστε τη ζύμη για να εξομαλύνετε τις ραφές και να την κάνετε 1 ίντσα ευρύτερη προς κάθε κατεύθυνση.
  8. Εκτελέστε ένα μαχαίρι γύρω από τον πατέ στο δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε ένα πιάτο πάνω του. Αναποδογυρίστε το δοχείο για να ρίξετε το πατέ πάνω στην πλάκα. Γυρίστε το παστά πάνω στο κέντρο της ζύμης και τυλίξτε τη ζύμη γύρω από τον πατέ. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια και, αν το επιθυμείτε, το ρίξτε έξω και κόψτε σε διακοσμητικά σχήματα.
  9. Τοποθετήστε το τυλιγμένο πατέ, με την πλευρά ραφής προς τα κάτω, στο ταψί. Εάν χρησιμοποιείτε τα διακοσμητικά σχήματα ρουφηξιών, βουρτσίστε το πίσω μέρος τους με νερό και κολλίστε τους στο τυλιγμένο πατέ όπως θέλετε.
  10. Σε ένα φλιτζάνι, χτυπήστε μαζί το γάλα σόγιας και το νέκταρ αγαύης. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, ζωγραφίστε την τελική ζύμη με το μείγμα. Αν η ζύμη έχει μαλακώσει, ψύξτε τον τυλιγμένο πατέ στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  11. Ψήνουμε για 30 λεπτά ή μέχρι που η ζύμη είναι βαθύ χρυσαφί. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι για 20 λεπτά ή μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
  12. Κόψτε και σερβίρετε ζεστό.

Σημειώσεις

Φωτογραφία: David Paul Shmit