Αυτή είναι μια πλούσια σε ασβέστιο, σαλάτα εμπνευσμένη από ασβέστιο, ιδανική για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ακόμα και για σνακ. Κάθε μερίδα προσφέρει το 31% του ημερήσιου συνιστώμενου ασβεστίου και είναι γεμάτη από μεγάλες φυτικές πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και πλήθος βιταμινών και μετάλλων. Αν κάθεστε έξω από τον ήλιο, θα πάρετε και τη βιταμίνη D!
Τζίντζερ εσπεριδοειδές σαλάτα Tofu με φαγόπυρο Soba Noodles (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
448
Εξυπηρετεί
4
Συστατικά
Για το Tofu και Marinade:
- 1/8 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (εμπλουτισμένο)
- 1/8 φλιτζάνι tamari
- 1/8 φλιτζάνι φρυγμένο σησαμέλαιο
- 1/8 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο τζίντζερ
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν
- 1 συσκευασία επιπλέον τοφου (κατασκευασμένο με θειικό ασβέστιο)
χορτοφάγος coq au vin
Για το ταϊλανδικό Vinaigrette Citrus:
- Παραμένουμε μαρινάδα
- Ζέστα από 1 ασβέστη
- Χυμός ή ½ ασβέστη
- 1/8 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού (εμπλουτισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρύζι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση
ρολό αβοκάντο χέρι
Για τη Σαλάτα:
- 1/4 φλιτζάνι ξηρά φύκια αράμι (χρησιμοποίησα το Eden)
- ½ πακέτο Eden Soba Noodles (χρησιμοποίησα 100% φαγόπυρο για να μην είναι γλουτένη)
- 1 μπρόκολο μίσχο, μόνο florets
- 1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ταιριάζει
- 1 ½ φλυτζάνια λάτιντα καλέ, αποκομμένα και κομμένα σε κορδέλες
- ½ φλιτζάνι πράσινο λάχανο, τεμαχισμένο
- 1/3 φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
- 8 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 1 σούπας σουσάμι, φρυγανισμένο
Παρασκευή
Για το Tofu και Marinade:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί χυμό πορτοκαλιού, ταμάρι, σησαμέλαιο, ελαιόλαδο, τζίντζερ, σκόρδο, σιρόπι σφενδάμου και καγιέν και βάλτε στην άκρη. Κόψτε το tofu σε κύβους 1 ίντσας και τοποθετήστε το σε ένα μικρό ταψί χωρίς να επικαλύπτεται.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το tofu. Βάλτε το tofu στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Με ένα κουτάλι με σχισμή, σκουπίστε το tofu και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα μπολ και βάζουμε στην άκρη.
Για το ταϊλανδικό Vinaigrette Citrus:
- Προσθέστε το ξύσμα ασβέστη και το χυμό στην υπόλοιπη μαρινάδα. Συνεχίστε να προσθέτετε στο γεύση τον χυμό πορτοκαλιού, το ξίδι από ρύζι, το σιρόπι σφενδάμου και το αλάτι στη θάλασσα. Αφήνω στην άκρη.
Για τη Σαλάτα:
- Τοποθετήστε την αράμι σε ένα μπολ που καλύπτεται με φιλτραρισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά soba όπως περιγράφεται στη συσκευασία, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, φέρτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και βράστε τα μπουκέτα μπρόκολο για 30 δευτερόλεπτα. Αμέσως στραγγίξτε τα florets και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Στραγγίστε τα μουσκεμένα φύκια. Βάλτε τα φύκια, ζυμαρικά, φλούδες μπρόκολου, καρότο, λάχανο, λάχανο, κόλιαντρο, βασιλικό και σουσάμι σε ένα μεγάλο μπολ και πετάξτε.
- Φορέστε τη σαλάτα με το τριαντάφυλλο vinella.
- Σερβίρετε τη σαλάτα με τηγανητό τόφου και γαρνίρετε με σουσάμι.