Η ζεστασιά της τζίντζερ σε συνδυασμό με τη γλυκύτητα της γλυκιάς πατάτας προσδίδουν σε αυτή τη γλυκιά πατάτα και την σούπα με κολοκυθάκια με σπόρους ηλίανθου μια βαθιά, πολύπλοκη γεύση.


Τζίντζερ γλυκιά πατάτα και κολοκυθάκια (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, αποφλοιωμένη και σε κύβους
  • 1 μέτρια κολοκυθάκια, το δέρμα αφαιρείται και σε κύβους
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά
  • 4 φλιτζάνια λαχανικών
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 1/3 φλιτζάνι ηλιόσποροι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry

Παρασκευή

Για τη σούπα:

  1. Θερμάνετε το λάδι σε ένα βαρέλι πυθμένα με τη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε γλυκιά πατάτα, κολοκυθάκια και τζίντζερ. Μαγειρέψτε 3-4 λεπτά.
  2. Προσθέστε το απόθεμα και βράστε. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή τιμή. Μαγειρέψτε 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
  3. Μεταφέρετε προσεκτικά τη σούπα στο μπλέντερ και το πουρέ ψηλά μέχρι να αποξηρανθεί.
  4. Σερβίρετε αμέσως με ηλιόσπορους καβουρδισμένους καρυκεύματα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σπόροι ηλίανθου:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τους ηλιόσπορους, το λάδι και τη σκόνη curry. Πιάστε να συνδυάσετε, βεβαιωθείτε ότι οι ηλιόσποροι είναι καλυμμένοι. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα φύλλο ψησίματος περγαμηνοειδές και ψητό για 15-20 λεπτά, ή μέχρι αρωματικά και χρυσαφένια. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Αφήστε την στην άκρη έως ότου είναι έτοιμη για προβολή