Gochujang Kimchi Λουκάνικα (Vegan)

Κάποιος καλέσει την αστυνομία επειδή αυτά τα λαχανικά κοσμήματα έκλεψαν όλα τα umamy εκπληκτικά στον κόσμο. Βρίσκονται βολικά στο μπολ gochujang kimchi, μαλακό tacos κορεατικού τύπου, ρύζι ρύζι kimchi, και πολλές άλλες συνταγές. Σκεφτείτε να κάνετε μια διπλή παρτίδα γιατί πάψουμε πολύ καλά!


Gochujang Kimchi Λουκάνικα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή πρωτείνη
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6 λουκάνικα

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό με μειωμένο νάτριο
  • 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρύζι καφέ
  • 2 κουταλιές πάστα gochujang (βλέπε σημειώσεις)
  • 4 ξαναγεμισμένα μανιτάρια Shiitake (κρατήστε το νερό που βγαίνει)
  • 1/3 φλιτζάνι σπιτικό kimchi ή αγορασμένο κατάστημα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
  • 1/4 φλιτζάνι κιμά (πράσινα και ανοιχτό πράσινα μέρη)
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο miso
  • 2 κουταλάκι του γλυκού ψημένο σησαμέλαιο
  • 1/2 κούπα dashi μανιτάρι με 1 κουταλάκι του γλυκού εύκολο μίγμα ζωμού (συνταγή παρακάτω)
  • 1 φλιτζάνι ζωτικής γλουτένης σίτου
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ρεβίθια
  • 1/4 φλιτζάνι θρεπτική ζύμη

Για το Easy Broth Mix:

  • 1 φλιτζάνι θρεπτική ζύμη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 2 κουταλάκια σκόνη σκόρδου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κανονικό ή καπνιστό θαλασσινό αλάτι ή συνδυασμός και των δύο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα, ή συνδυασμός και των δύο
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ιταλική καρύκευμα ή άλλο μείγμα αποξηραμένων βοτάνων της επιλογής
  • 2 κουταλάκια αποξηραμένης σκόνης τομάτας (προαιρετικά)
  • 2 κουταλάκια σούπας σκόνη Shiitake ή σκόνη Porcini (προαιρετικά)
  • Ground ουράνιο τόξο ή άλλο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
συνταγή ελιξίρι τζίντζερ

Για το μανιτάρι Dashi:

  • 2 φλιτζάνια με κρύο ή με φιλτραρισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 ουγκιά αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake

Παρασκευή

Για να κάνετε το εύκολο μίγμα ζωμού:

  1. Τοποθετήστε τη θρεπτική ζύμη, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, αλάτι, πάπρικα, ιταλική καρυκεύματα, σκόνη ντομάτας (εάν χρησιμοποιείται), σκόνη Shiitake (εάν χρησιμοποιείται) και πιπέρι σε ένα μεγάλο βάζο. Βιδώστε καλά το καπάκι και ανακινήστε για να το συνδυάσετε. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο για ένα μήνα.

Για να κάνετε το μανιτάρι Dashi:

  1. Καθαρίστε ελαφρά τα καπάκια των μανιταριών σας με μια βούρτσα ή μια βούρτσα καθαρισμού μανιταριών. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο κύπελλο ή ένα ποτήρι μέτρησης και καλύψτε με φιλτραρισμένο νερό μέχρι να βυθιστεί πλήρως. Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μανιτάρια θα είναι ενυδατωμένα. Καλύψτε με ένα καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο μια νύχτα.
  2. Την επόμενη μέρα, τοποθετήστε ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος με χαρτοπετσέτα για να πιάσετε ακαθαρσίες. Τοποθετήστε το κόσκινο πάνω από ένα κύπελλο ή ένα ποτήρι μέτρησης. Πιέστε απαλά τα μανιτάρια πάνω από το δοχείο dashi για να πάρει επιπλέον υγρό έξω. Αποθηκεύστε το dashi σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.

Για να κάνετε τα λουκάνικα:

  1. Προετοιμάστε 6 κομμάτια φύλλων 12 ιντσών και ετοιμάστε τον ατμό.
  2. Τοποθετήστε το tamari, ξύδι, πάστα gochujang, μανιτάρια Shiitake, kimchi, σκόρδο, κρεμμυδάκια, miso, σησαμέλαιο και dashi σε επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Προσθέστε τη γλουτένη, το αλεύρι και τη θρεπτική ζύμη στην κορυφή. Ανακατέψτε με μια λαστιχένια σπάτουλα και στη συνέχεια μεταβείτε στο ένα χέρι, ζυμώντας για να συνδυάσετε επιμελώς.
  4. Διαχωρίστε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη περίπου 3 ουγγιών πάνω στο προετοιμασμένο φύλλο. Σχηματίστε σε λουκάνικα 6 ιντσών. Τυλίξτε και τυλίξτε το φύλλο σφιχτά γύρω από κάθε λουκάνικο, στρέφοντας τα άκρα για να περικλείσετε το μείγμα.
  5. Βράστε τα περιτυλιγμένα λουκάνικα για 75 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο και αφήστε τα λουκάνικα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια νύχτα.
  6. Καφέ σε λίγο λάδι με επιπλέον πάστα gojuchang πριν από τη χρήση.

Σημειώσεις

Η πάστα Gochujang είναι μια πάστα φτιαγμένη από κόκκινη τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κορεατική κουζίνα. Προσθέτει ταυτόχρονα μπαχαρικό και λίγο γλυκύτητα. Μπορείτε να το αγοράσετε online ή από το διεθνές τμήμα του καταστήματος μανάβης σας. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα, δείτε αν υπάρχουν ασιατικά καταστήματα τροφίμων στην περιοχή σας. Ανατυπώθηκε με άδεια από το Bold Αρωματισμένο Vegan Cooking από την Celine Steen. Πνευματικά δικαιώματα 2017 από την σελίδα Street Publishing Co. Φωτογραφίες copyright 2017 από την Celine Steen. https://www.amazon.com/Bold-Αναψυγμένα-Vegan-Cooking-Plant-Based/dp/1624143903/?tag=onegrepla-20