Η Harissa είναι μια τυνησιακή σάλτσα μπαχαρικών που είναι σχεδόν ένα catch-all για πολλά πιάτα τους. Όπως και με όλα τα μπαχαρικά, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στο βασικό θέμα, μερικοί σαν να είναι πολύ πικάντικες, έτσι ώστε να προσθέσουν περισσότερη πιπεριά καγιέν, άλλα μέντας, αλλά και άλλα τόσο το κοράνι και το μέντα.
Harissa (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές καγιέν
- 20 ήπια κόκκινα chilis όπως το Byadgi ή Ancho Chilies (επίσης αποξηραμένα)
- 1 1/2 κουταλιές σούπας κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο
- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο (προαιρετικά)
Παρασκευή
- Απολαύστε τα τσίλι με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό για 15 λεπτά. Αποστραγγίστε και διατηρήστε το νερό.
- Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τον κίμινο και τους σπόρους κορίανδρου. Τρίψτε σε μια σκόνη σε ένα μύλο καφέ.
- Τοποθετήστε τις τσίλιες, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το σκόρδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο με λίγο νερό σε ένα μπλέντερ και αλέστε με πάστα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το μέντα και παλμό μερικές φορές. Χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο νερό αν χρειαστεί.
- Αποθηκεύστε το μείγμα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε όπως είναι απαραίτητο.