Μερικές φορές τα καλύτερα γεύματα είναι αυτά που γίνονται με τρόφιμα που είναι εύκολο να βρεθούν στο τοπικό παντοπωλείο. Δεν υπάρχει τίποτα φανταχτερό ή εξωτικό για αυτή την πλούσια σούπα φθινοπώρου, αλλά είναι το είδος σούπας που θα θέλετε να κάνετε ξανά και ξανά. Φτιαγμένο με μια σειρά λαχανικών κήπων και ριζών, πατάτες, φακές, ρεβίθια, λευκό λάχανο και καθαρό πολτό ντομάτας, ένα μπολ είναι ένα πλήρες γεύμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με άλλα λαχανικά!


Πασχαλινό Φθινόπωρο Σούπα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
καρδιά της παλάμης ceviche

Εξυπηρετεί

12-15

Χρόνος μαγειρέματος

45

Συστατικά

Κόψτε τα ακόλουθα λαχανικά σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος:

  • 2 πράσα με πράσινα στελέχη
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι μαγειρεμένο (ψιλοκομμένο μικρότερο από το λαχανικό)
  • 6 καρότα μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένα
  • 6 μεσαίου μεγέθους ραβδιά σέλινου με φύλλα
  • 2 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια με δέρμα
  • 4 πατάτες μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένες

Αφαιρέστε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2-4 μπουμπούκια σκόρδου, συμπιεσμένα
  • Ιταλικά βότανα (ξηρά, φρέσκα ή μείγμα και των δύο), για γεύση
  • 1 κουταλάκι καθαρής ντομάτας
  • 3 μεγάλα φύλλα βασιλικού, σχισμένα σε κομμάτια
  • 8 φλιτζάνια νερό - μπορεί να προσθέσει περισσότερο νερό αργότερα
  • 1/4 φλιτζάνι ντομάτα
  • 2 κουτιά από ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρής πράσινης φακής
  • Αλατοπίπερο και πιπεριά σε σκόνη, για γεύση
  • Πίνακας σάλτσας σόγιας (ζυμωμένη φυσικά, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο)
  • 2 φλιτζάνια λευκό λάχανο, τεμαχισμένο με ένα μαχαίρι μακριών λεπίδων
  • 1 χούφτα φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • Μια παρηγοριά από βαλσάμικο ξύδι

Παρασκευή

  1. Σε ένα κόσκινο, ξεπλύνετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε παρτίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα στην άκρη.
  2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
  3. Σε μεσαίου μεγέθους, σοτάρετε τα προετοιμασμένα λαχανικά με το σκόρδο και τα ιταλικά βότανα για περίπου 15 λεπτά.
  4. Προσθέστε το ποτό ντομάτας, τα φύλλα βασιλικού, το νερό και την πάστα ντομάτας. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να φέρετε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι.
  5. Προσθέστε τα μπιζέλια, τις φακές, το αλάτι, την πάπρικα, το πιπέρι και τη σάλτσα σόγιας. Αφήστε αυτό να σιγοβράσει για 15 λεπτά με το καπάκι μισό, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Προσθέστε λίγο νερό αν βρείτε τη σούπα πάρα πολύ παχιά.
  6. Ανακατεύουμε το λευκό λάχανο, τα φύλλα μαϊντανού και το βαλσαμικό ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά με το καπάκι μισό, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό.
  7. Αφαιρέστε τη θερμότητα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σούπα να καθιζάνει για τουλάχιστον 10 λεπτά με κάλυμμα μακριά πριν από το σερβίρισμα. Προσθέστε λίγο επιπλέον νερό εάν χρειάζεται. ρυθμίστε τα μπαχαρικά / καρυκεύματα. Σερβίρετε με ψωμί ψωμιού.