Vegan bolognese φακές είναι η τέλεια σάλτσα πλήρωσης για ένα μπολ με ζυμαρικά. Σε αυτή τη συνταγή, κρεμώδη φακές, καρυδιές και μανιτάρια γεμάτη σάλτσα ντομάτας κουτάλι ένα κρεβάτι από ζυμαρικά. Είναι τόσο νόστιμο, ικανοποιητικό και γεμιστικό, που ίσως απλά θέλετε να κάνετε μια μεγάλη παρτίδα και να το παγώσετε για μελλοντικά γεύματα. Προσθέστε το μπρόκολο, το κουνουπίδι ή το καλαμπόκι στα ζυμαρικά για να πάρετε ακόμα περισσότερα λαχανικά. Επιπλέον, τα λαχανικά ζευγαρώνουν υπέροχα με την vegan lentil bolognese, αλλά μπορείτε να τα αφήσετε έξω εάν θέλετε. Σερβίρετε σε κάθε ζυμαρικό επιλογής με μια πλευρική σαλάτα και λίγο φρυγανισμένο ψωμί, την τελειότητα!
Καρδιάς Μπρόκολο Μπολόνια (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Υψηλή Carb Vegan
- Υψηλή ίνα
- Υψηλή πρωτείνη
- Ορμονική Εξισορρόπηση
- Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
- Είμαι ελεύθερος
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
2-4
Χρόνος μαγειρέματος
20
Συστατικά
- 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι καρότο, σε κύβους
- 1/2 φλιτζάνι σέλινο, σε κύβους
- 1 φλιτζάνι Μανιτάρια Crimini ή White Button, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο ή λευκό κρασί, προαιρετικά
- 3 φλιτζάνια ντομάτες, σε κύβους, νωπά ή σε κονσέρβα
- 1 6-ουγγιά μπορεί ντομάτα πάστα
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 3/4 φλιτζάνι πράσινη ή καφέ φακές
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
- 1 γλυκιά γλυκαντική σούπας (αγαύη, ζάχαρη, ψιλοκομμένη ημερομηνία)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό, τεμαχισμένο (προαιρετικά)
- 1/4 φλιτζάνι θρεπτική ζύμη (προαιρετικά)
- 3 φλυτζάνια μπρόκολο, κουνουπίδι ή φρούτα
Παρασκευή
- Σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο και τα μανιτάρια σε λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, σε ένα μέτριο δοχείο ή σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, για 3-4 λεπτά.
- Όταν μαλακώνετε και ελαφρώς μαυρίζετε, προσθέστε κρασί εάν χρησιμοποιείτε, εάν δεν αντικαταστήσετε το ζωμό με νερό ή λαχανικό και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε. Προσθέτετε τις ντομάτες και μαγειρεύετε με το καπάκι για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σπάσουν οι ντομάτες. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, πάστα ντομάτας μέσα από τις φακές και φέρετε σε μια ελαφριά βράση, στη συνέχεια, καλύψτε και χαμηλώστε μέχρι να σιγοβράσει.
- Αφήνουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρις ότου η φακή είναι μαλακή και η σάλτσα παχύνεται. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά καρυδιού μέσα από τη θρεπτική μαγιά. Προσθέστε μόνο τα καρύδια στο τέλος του μαγειρέματος, αν τα προσθέσετε νωρίτερα και συνεχίζετε να μαγειρεύετε τη σάλτσα, θα τα μετατρέψουν σε μαύρο χρώμα. Αφού προσθέσετε καρύδια και βότανα απενεργοποιήστε τη ζέστη και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε, σερβίρετε πάνω από ζυμαρικά επιλογής με ατμισμένα ή σοταρισμένα veggies που προστίθενται μέσα. Θέλουμε να ρίξουμε μερικά φλιτζάνια μπρόκολο, κουνουπίδι ή λάχανο στο νερό ζυμαρικών στο τελευταίο λεπτό του μαγειρέψτε και στη συνέχεια στραγγίστε όλα μαζί, τέλεια κάθε φορά! Πετάξτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα για να καλύψετε προσεκτικά και να τα σερβίρετε ζεστά.