Ξεχάστε όλα όσα γνωρίζετε σχετικά με τις παραδοσιακές πίτες veggie pot - αυτό θα είναι το νέο σας go-to! Οι πλούσιες, αναζωογονητικές γεύσεις του καρυκευμένου καρυκευμάτων, του γάλακτος καρύδας και της τζίντζερ που περιβάλλουν μια φλούδα κρούστας πίτας θα σας ζεσταίνουν σε ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ.
Πικάντικη πιπεριά χειμερινή (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- Ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο
- 1/2 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 καρότα, αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα
- 2 παστινάκια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 κούπα πιπεριά, ψιλοκομμένο
- 1 στέλεχος σέλινο, ψιλοκομμένο
- 3 μεγάλα καφέ μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια
- 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 1 φλιτζάνι ελαφρύ γάλα καρύδας
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
- Μικρές χούφτες σταφίδες
- 1 φύλλο ζαχαροπλαστικής, αποψυγμένο
Παρασκευή
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και καφέ για μερικά λεπτά.
- Προσθέστε τα καρότα, το παστινάκι, την πιπεριά, το σέλινο και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και τα καρότα αρχίζουν να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα φασόλια και τα κατεψυγμένα μπιζέλια.
- Προσθέστε γάλα καρύδας, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Τροποποιήστε τα μπαχαρικά με γεύση προσθέτοντας περισσότερο τζίντζερ ή καγιέν, αν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε τις σταφίδες και μαγειρέψτε για δύο λεπτά περισσότερο, μέχρι να αρχίσουν να χτυπάνε.
- Κουτάλι μείγμα σε μια μικρή 2-quart κατσαρόλα και lay πάστα φούρνου πάνω από την κορυφή. Κόβουμε τη ζύμη και πτύχουμε για να ταιριάξουμε. Αφαιρέστε τις οπές ατμού στην κορυφή της ζύμης.
- Ψήνουμε στους 400 ° F για περίπου 25-30 λεπτά. Σερβίρισμα.