Κατασκευασμένο μόνο με λαχανικά και quinoa, αυτό το πιάτο 'τηγανισμένου ρυζιού' είναι γεμάτο με πρωτεΐνες από σπόρους και edamame. Είναι ελαφρώς αρωματισμένο αλλά προσαρμόζεται εύκολα σε ποια επίπεδα γεύσης προτιμάτε, ενώ τα λαχανικά μεταβάλλονται εύκολα ανάλογα με την εποχή. Το καλύτερο από όλα, αυτό είναι ένα γρήγορο και εύκολο γεύμα που δεν θα σας αφήσει πεινασμένο!


Υψηλή πρωτεΐνη Edamame Fried Quinoa Ρύζι (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
χωρίς γλουτένη pancit

Εξυπηρετεί

4

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 1 φλιτζάνι άψητα quinoa
  • 1-2 κουταλιές λάδι καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2 καρότα, ψιλοκομμένα
  • 1 μάζα καλέντουλας, τα στελέχη αφαιρούνται και ψιλοκομμένα
  • 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο edamame χωρίς κέλυφος
  • ½ φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι
  • 2-3 κουταλιές της σούπας υγρό αμινοξύ ή tamari (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σάλτσα σόγιας, αλλά η συνταγή δεν θα είναι πλέον χωρίς γλουτένη)
  • 1-2 κουταλιές σούπας φρυγανισμένο σησαμέλαιο
  • 3 κοτσάνια, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά σουσάμι (προαιρετικά)

Παρασκευή

  1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάλτε νερό σε βράση. Προσθέστε quinoa, καλύψτε και χαμηλώστε τη θερμότητα. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί νερό, περίπου 10 λεπτά. Χνούδι με ένα πιρούνι.
  2. Εν τω μεταξύ, πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα προσθέστε λάδι καρύδας σε ένα wok ή μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε.
  3. Προσθέστε καρότα, λάχανο, edamame και καλαμπόκι. Μαγειρέψτε έως ότου τα καρότα είναι τρυφερά και το μαρούλι έχει μαλακώσει.
  4. Προσθέστε μαγειρεμένο quinoa, υγρό αμινοξύ (ή tamari), και ψημένο σησαμέλαιο.
  5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και την κορυφή με τα κρεμμυδάκια και τους σουσάμι πριν το σερβίρετε.