Όντας πολύ μεγαλύτερης ηλικίας και πολύ πιο απογοητευμένος, δεν μπορώ πλέον να απολαύσω αυτές τις ζαλάδες, τις σκληρές λιχουδιές. Δυστυχώς, αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι κοπτήρες μπισκότων παιδικής ηλικίας που πέφτουν τόσο βαθιά στο κενό του υπογείου της οικογένειάς μου που δεν τους βρίσκω πλέον. Θέλοντας να συμμετάσχω σε τουλάχιστον μια πεμπτουσία παράδοση διακοπών, αγόρασα μερικούς κόφτες μπισκότων και έκανα μερικά βέγκαν μπισκότα διακοπών αντί.


Holiday Cookies σοκολάτας κακάο (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χορτοφάγος
χορτοφάγος croque monsieur

Συστατικά

  • 1/2 γ. γάλα καρύδας (το είδος που έρχεται σε ένα κουτί)
  • 2 πικάντικη κολοκυθόπιτα (ή σκουός βουτύρου, το αγαπημένο μου φαγητό)
  • 1/4 c. αλεύρι βρώμης
  • 1/4 c. αλεύρι καρύδας
  • 2Τ. ζωτική γλουτένη σίτου (χωρίς γλουτένη, υποκατάστατο αυτού με αλεσμένο τσίλι ή σπόρους λίνου)
  • 3/4 t. μπέικιν πάουντερ
  • 1 Τ. Σκόνης κακάου
  • Γλυκαντικά (προαιρετικά)
  • Για τον πάγο: 1 Τ. Σκόνη πρωτεΐνης βανίλιας, 1 τόνο. αλεύρι καρύδας, γάλα καρύδας και γλυκαντικά της επιλογής

Παρασκευή

  1. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τα ξηρά υλικά.
  2. Σχηματίζετε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίχνετε το γάλα καρύδας και το πουρέ κολοκύθας. Σταδιακά τα ανακατεύετε σε ξηρά υλικά μέχρι να έχετε μια χαλαρή ζύμη.
  3. Τραβήξτε το σε μια σανίδα, ματ, κλπ. Που είναι είτε μη κολλητική (χρησιμοποίησα στρώμα ψησίματος σιλικόνης), ξεσκονισμένη με αλεύρι ή ψεκασμένη με ψεκασμό μαγειρέματος. Η ζύμη θα πρέπει να είναι κολλώδης και ελαφρώς σκληρή για να ζυμώνεται, αλλά έχει ούτως ή άλλως.
  4. Μόλις αρχίσει να συγκρατεί μαζί, διαμορφώστε το σε μια μπάλα και το κολλήστε στο ψυγείο για 45 λεπτά έως μία ώρα. Εάν δεν αισθάνεστε σαν ζύμωμα, μπορείτε να το αναμίξετε, να το διαμορφώσετε σε μια μπάλα, να το καλύψετε και να τον αφήσετε να καθίσει στο ψυγείο μια νύχτα. Πρέπει να πυκνώσει μέχρι τότε.
  5. Τραβήξτε τη ζύμη από το ψυγείο και στρέψτε την σε πάχος περίπου 1/2 '. Βυθίστε τους κόπτες μπισκότων σας σε σκόνη stevia (ή ψεκάστε τους με κάποιο spray nonstick) και κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερα σχήματα.
  6. Πιθανότατα θα έχετε κάποια «σκουπίδια», τα οποία μπορείτε απλά να αναμορφώσετε σε μια μπάλα και να επαναλάβετε το παραπάνω βήμα.
  7. Αφού όλα τυλίγονται και κόβονται, ψεκάστε ένα φύλλο μπισκότων με ψεκασμό και τοποθετήστε τα μπισκότα σε αυτό, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Μου αρέσει να βουρτσίζω κάθε ένα με λίγο γάλα καρύδας ή νερό και πασπαλίζουμε με κονιοποιημένη stevia πριν το ψήσιμο, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
  8. Ψήνουμε στους 375 βαθμούς F για περίπου 15-20 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε ένα σκούρο τηγάνι, ψήνετε σε 350 * F για περίπου 25 λεπτά.
  9. Ενώ τα μπισκότα ψήνονται, αναμιγνύεται η σκόνη πρωτεΐνης και το αλεύρι καρύδας με αρκετό γάλα καρύδας για να γίνει μια πάστα. Αν προσθέσετε πάρα πολύ γάλα, μπορείτε να προσθέσετε κάποιο παχυντή. Γλύψτε με γεύση με stevia (χρησιμοποίησα υγρό εδώ) ή γλυκαντικό της επιλογής.
  10. Ψύξτε τα μπισκότα και τον παγετό (κατά προτίμηση όχι με ένα κουτάλι όπως εγώ).