Σπίτι-στυλ Andean λάχανο Curry (Vegan)

Τι αυτό το ταπεινό καβουρντισμένο λάχανο στερείται ομορφιάς, κάνει για γεύση όπως εσείς δεν θα πίστευε! Το φυστικοβούτυρο (ή το αγαπημένο σας καρύδι ή σπόρος) το βούτυρο του δίνει μια μεγάλη κρεμώδη υφή και η προσθήκη τζίντζερ και εσπεριδοειδών (αν και μη παραδοσιακών) κόβουν τον πλούτο. Είναι σίγουρα κάτι για να γράψετε το σπίτι σχετικά με!

Σπίτι-στυλ Andean λάχανο Curry (Vegan)

• Χορτοφάγος

veggie burger με μανιτάρι μανιτάρι portobello

Συστατικά

• 1 μεσαίου μεγέθους κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο φρέσκο ​​τζίντζερ, αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες
• 5 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουκουνάρι εδάφους
• 2 κύβους αποθέματος λαχανικών
• Μια πρέζα μαϊντανό πιπέρι
• 1 μεσαίου μεγέθους λάχανο, πυρήνας αφαιρεθεί, ψιλοκομμένο (δείτε συμβουλές για λεπτομέρειες)
• Μια πρέζα αλάτι
• 2 φλιτζάνια συν 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου (δείτε συμβουλές για αντικαταστάσεις)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Muscovado
• 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 7 κουταλιές ανεμισμένου και μη ζαχαρούχου βουτύρου φυστικοβούτυρου ή βουτύρου σπόρων κολοκύθας (βλ. Συμβουλές παρακάτω)
• 1 μικρό πιπέρι τσίλι, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
• Μια πρέζα αποξηραμένης ρίγανης
• Χυμός ή 1 ασβέστη
• Χυμός 1 λεμονιού
• Μια χούφτα πλυμένα και ψιλοκομμένα φύλλα

Παρασκευή

1. Τοποθετήστε το λεπτώς κομμένο λάχανο σε ένα δοχείο. Γεμίστε το δοχείο με νερό, έτσι ώστε να καλύπτει σχεδόν το λάχανο. Προσθέστε ένα πασπαλίζουμε αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά - το λάχανο θα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο με μια μικρή κρούστα που αφήνεται μέσα του.
2. Ενώ το λάχανο βράζει, θερμαίνετε ελαφρά το λάδι σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κύμινο κονιάματος, το πιπέρι εδάφους και τα κύβους αποθέματος λαχανικών. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Εάν αισθάνεστε ότι το μίγμα είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο νερό στο οποίο το λάχανο βράζει στο μείγμα. Είναι σημαντικό τα κρεμμύδια, το σκόρδο και η πιπερόριζα να μην στεγνώσουν ή να καούν! Αντίθετα, θέλετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να γίνει μαλακό και ημιδιαφανές. Μετά από περίπου 5-10 λεπτά ανάδευσης τα κρεμμύδια σας πρέπει να είναι έτοιμα.
3. Αποστραγγίστε το λάχανο, αφήνοντας μόνο ένα μικρό κομμάτι νερό στο δοχείο. Προσθέστε το λάχανο και το επιπλέον νερό στο μείγμα κρεμμυδιού καθώς και 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου, βούτυρο και ζάχαρη από σπόρους καρυκευμάτων ή κολοκύθας. Ανακατέψτε και συνδυάστε τα πάντα. Σημειώστε ότι το λάχανο πρέπει να βυθιστεί απλά από το υγρό. (Σε αυτό το σημείο προσθέστε το πιπέρι τσίλι αν χρησιμοποιείτε.) Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα πάντα να βράσουν και να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
4. Θέλετε πραγματικά οι γεύσεις να εντείνουν και η σάλτσα να παχύνει μέσω της διαδικασίας μείωσης. Αν μετά από 25 λεπτά η σάλτσα φαίνεται υπερβολικά υδαρή, απλά επιτρέψτε να μειωθεί λίγο περισσότερο, για παράδειγμα για άλλα 5-10 λεπτά. Με τη σειρά του, εάν όλα φαίνονται πολύ στεγνά, μην φοβάστε να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό.
5. Όταν γίνει αυτό, προσθέστε ένα άλλο φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου καθώς και μια πρέζα αποξηραμένων ρίγανη και αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν για άλλα πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Όταν όλα είναι έτοιμα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε το χυμό ενός ασβέστη και ενός λεμονιού και το τεμαχισμένο κοραλλιογενές φύλλο, σερβίρετε και απολαύστε.
7. Φάτε με βραστές πατάτες ή quinoa.

Σημειώσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γάλα αμυγδάλου που αγοράσατε στο κατάστημα, όπως κάναμε, ή να χρησιμοποιήσετε το σπιτικό γάλα. Για μια επιλογή χωρίς καρύδια, αντικαταστήστε το γάλα αμυγδάλου με γάλα απαλλαγμένο από καρύδια, όπως (σπιτικό) γάλα σε σκόνη, ρύζι ή βρώμη. Χρησιμοποιήστε βούτυρο σπόρου κολοκύθας αντί για φυστικοβούτυρο για έκδοση χωρίς φιστίκια / καρύδια. Θέλουμε πραγματικά να αναμίξουμε τα διαφορετικά βούτυρα σύμφωνα με την αρχική συνταγή, χρησιμοποιώντας περίπου 4 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο και 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σπόρων κολοκύθας. Αλλά, η επιλογή είναι δική σας. Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε μόνο βούτυρο σπόρων κολοκύθας, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά σούπας ζάχαρης. Μπορεί επίσης να χρειαστεί να μειώσετε το μείγμα λίγο περισσότερο, καθώς το βούτυρο σπόρων κολοκύθας είναι πιό δροσερό και ελαφρύτερο από το φυστικοβούτυρο. Συνήθως χρησιμοποιούμε λευκό λάχανο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάχανο Savoy. Και πάλι, είναι για το τι λειτουργεί για σας.