Έτσι ξεκινάει η αναζήτηση για κάποια σπιτική μάζα ζύμης που ελπίζουμε ότι θα οδηγήσει σε κυρτή τορτίγια καλαμποκιού καλαμπόκι, tamales, και ίσως ακόμη και κάποια pupusas. Πραγματοποιούμε κάποιες συντομεύσεις εδώ για να αποδείξουμε ότι η διαδικασία είναι προσβάσιμη σε οποιονδήποτε θέλει να την δοκιμάσει και μέχρι στιγμής τα αποτελέσματα είναι εκτός των διαγραμμάτων. Τι βλέπετε πρώτα; Τάμαλες; Tortillas; Η λύση σε όλα τα προβλήματα της ζωής ;!


Σπιτική ζύμη Masa (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

76

Εξυπηρετεί

16

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια αποξηραμένο καλαμπόκι
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας υδροξείδιο του ασβεστίου
  • 8 φλιτζάνια νερό
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • 1/2 φλιτζάνι νερό (για να αλέσει το μάζα)

Παρασκευή

  1. Ξεπλύνετε 2 φλιτζάνια ξηρού καλαμποκιού σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τις πέτρες ή τους πυρήνες που αγωνίζονται.
  2. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας υδροξείδιο του ασβεστίου σε 8 φλιτζάνια νερό σε μη αντιδραστική γλάστρα (ιδανικά ανοξείδωτος χάλυβας).
  3. Συνδυάστε καλά. Προσθέστε το καλαμπόκι σε αυτό το μείγμα.
  4. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράζετε. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν τα δέρματα των πυρήνων γλιστρήσουν εύκολα τότε έχει αρκετό χρόνο μαγειρέματος.
  5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, το κάλυμμα και αφήστε να καθίσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Την επόμενη μέρα (ή τουλάχιστον 6-8 ώρες αργότερα) στραγγίστε το καλαμπόκι και το μασάζ με κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να αφαιρέσετε τα δέρματα από τους πυρήνες. Αλλαγή του στάσιμου νερού μερικές φορές μέχρις ότου αρχίσει να τρέχει καθαρό.
  7. Αδειάστε το καλαμπόκι και προσθέστε το σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Θα χρειαστείτε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό για ολόκληρη την παρτίδα. Σκουπίστε τις πλευρές του επεξεργαστή τροφίμων περιστασιακά. Θα χρειαστεί περίπου 4-5 λεπτά για να συνδυάσετε καλά, μπορείτε να προσθέσετε πιτσιλιές νερού εάν δεν συνδυάζεται καλά.
  8. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή καλύψτε με πλαστικό / φύλλο και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μη αντιδραστικό δοχείο όταν χρησιμοποιείτε υδροξείδιο του ασβεστίου. Θα δείτε επίσης το υδροξείδιο του ασβεστίου που αναφέρεται ως Cal Mexicana ή Pickling Lime.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: θερμίδες: 76 # υδατάνθρακες: 8 g # λίπος: 1 g # πρωτεΐνη: 1 g # νάτριο: 2 mg # ζάχαρη: 2 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.