Hoppin 'John με Okra και Ντομάτα Stew (Vegan)

Παρά το πόσο θεαματικές είναι οι γεύσεις, αυτή η συνταγή είναι πραγματικά εύκολη. Μπορεί να υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος συστατικών, αλλά εκτός από το ρύζι, τα πάντα μαγειρεύονται μαζί σε ένα μεγάλο δοχείο. Ω, και μια χρήσιμη συμβουλή: εάν προσπαθείτε να αποφύγετε τους γείτονές σας, ίσως να μην θέλετε να το κάνετε αυτό στο σπίτι, αφού τα εύρωστα αρώματα εγγυώνται ότι θα προσελκύσουν όλους στην πόρτα σας. Αλλά είναι απολύτως κατανοητό: εδώ, τρυφερά μαύρα μάτια μπιζέλια σιγοβράζουν με κρεμμυδάκια, κουρκούτα σκόρδου, τραγανό σέλινο και πιπεριές και ανακατεύονται με κολοκυθοκεφτέδες, φρέσκο ​​λάχανο και εννέα ισχυρά βότανα όπως θυμάρι, φύλλα δάφνης, καπνιστή πάπρικα και καγιέν πιπέρι. Κομψό με φρυγανισμένο ρύζι, ψιλοκομμένο καλαμπόκι, μισά ντοματάκια κεράσι, πράσινα κρεμμύδια και κοφτερά κοκκοράκια, αυτά τα πολύχρωμα γαρνιτούρα προσθέτουν επίσης μια ικανοποιητική υφή και ένα ποπ φωτεινό χρώμα.


Hoppin 'John με Okra και Ντομάτα Stew (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

8-10

Χρόνος μαγειρέματος

80

Συστατικά

  • 1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα μάτια
  • 2 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι σέλινο σε κύβους
  • 1/2 φλιτζάνι κοκκινιστό κόκκινο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι κομμένο σε πράσινο πιπέρι
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • 14 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 φλιτζάνι κομμένο σε φέτες λάχανο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο γεύση
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας θρεπτικές μαγιά νιφάδες
  • 1 κουταλιά κόκκινο κρασί ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ή σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού υγρού καπνού
  • 3 τετραγωνικά ζωμό λαχανικών, δεν προστέθηκε άλας
  • 1 φλιτζάνι ντομάτα κεράσι, κατά το ήμισυ
  • 1 14.5-ουγκιά μπορεί ντομάτες σε κύβους
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 2 ζαχαρωμένα καραμέλα ή ζαχαρωτά χόρτα
  • 1 1/2 φλιτζάνια λεπτόκοκκο κομματάκι
αλεύρι quiche αλεύρι

Για το ρύζι:

  • 2 φλιτζάνια λευκό ρύζι μακριού κόκκου
  • 3 φλιτζάνια νερό
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • τσίμπημα του κουρκούμη
  • τσίμπημα του καγιέν

Για γαρνίρισμα:

  • τεμαχισμένα πράσινα κρεμμύδια
  • μισές ντομάτες κεράσι
  • αλατισμένο αλάτι

Παρασκευή

  1. Ξεπλύνετε τα μαύρα μάτια και τα τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα μπιζέλια με αρκετές ίντσες. Καλύψτε το μπολ και αφήστε να νιώσετε εν μία νυκτί ή τουλάχιστον 6 ώρες. Στραγγίστε, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μπιζέλια και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Τοποθετήστε ένα δοχείο 8-quart σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, το σέλινο και τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν, 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το λάχανο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, άλλα 5 με 7 λεπτά.
  3. Ένα καθένα, προσθέστε τα καρυκεύματα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας ανάμεσα σε κάθε προσθήκη: θυμάρι, σκόνη κρεμμυδιού, σκόνη σκόρδου, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, καγιέν, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, θρεπτική μαγιά, ξύδι κόκκινου κρασιού, tamari και υγρό καπνό. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό λαχανικών, το κεράσι και τις κονσέρβες τομάτας και τα δάφνια. Προσθέστε τα εμποτισμένα μπιζέλια μαύρου ματιού και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα για 60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ενώ η σούπα σιγοβράζει, κάντε το ρύζι. Τοποθετήστε το άψητο ρύζι σε μια ξηρή κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το ρύζι να μυρίζει φρυγμένο και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα, 5 έως 6 λεπτά, στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα θερμομονωτικό μπολ για να σταματήσει να καίγεται. Ρίξτε το νερό σε ένα μέσο δοχείο. Προσθέστε το αλάτι, τα φύλλα δάφνης, το ελαιόλαδο, το κουρκούμη και το καγιέν, και βράστε. Όταν βράζετε, προσθέστε το φρυγανισμένο ρύζι, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε, στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και γυρίστε τη σόμπα στη χαμηλότερη δυνατή ρύθμιση. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι μαλακό. Χνούδι με ένα πιρούνι. Αφού το στιφάδο σιγοβράσει για 60 λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες, 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού. Όταν είστε σχεδόν έτοιμοι να προσφέρετε, προσθέστε τα κομμάτια και τα τεμαχισμένα χόρτα. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε, στη συνέχεια καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Για να σερβίρετε, ρίχνετε τη λακκούλα σε ένα μπολ, πάνω με μερικές κουταλιές ρύζι, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντοματίνια και ένα τσίμπημα αλατισμένου αλατιού, στη συνέχεια σερβίρετε ζεστό και απολαύστε!