Το Seitan είναι ένα υποκατάστατο κρέατος που προέρχεται από το πρωτεϊνικό τμήμα του σιταριού. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το σίτο κρεατοπαραγωγής - αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο βασικές, απαιτώντας μόνο αλεύρι και νερό και έπειτα μερικά καρυκεύματα. Η διαδικασία είναι αρκετά εμπλεκόμενη, αλλά το αλμυρό, κρεατικά αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Χρησιμοποιήστε αυτό το seitan σε σάντουιτς, σαν σάλτσα σαλάτας, ή ως ένα νόστιμο κύριο που θα αναισθητοποιήσει τους καλεσμένους σας!



Πώς να κάνετε βασικές Seitan (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

3

Χρόνος μαγειρέματος

40

Συστατικά

Για τη ζύμη:

  • 10 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού
  • 3 φλιτζάνια νερό


Για τον ζωμό:

  • 4 1/4 φλιτζάνια νερό
  • 3/4 φλιτζάνι Είμαι σάλτσα ή ταμάρι
  • 1 τεμάχιο φύκια kombu
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 1 κομμάτι φρέσκου τζίντζερ 2 τεμαχίων, ψιλοκομμένο

Παρασκευή

Για να κάνετε τη ζύμη:

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το αλεύρι του ψωμιού και δημιουργήστε ένα πηγάδι στο κέντρο. Ρίξτε στο νερό και ανακατέψτε με τα χέρια σας. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ελαστική. Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό για την ανάπτυξη της γλουτένης Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα stand με το εξάρτημα ζύμης.
  2. Σχηματίζετε σε μια μπάλα και το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 2 ώρες.
  3. Τοποθετήστε το μπολ κάτω από τη βρύση της κουζίνας με τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τη ζύμη πιέζοντας και ζυμώντας τη ζύμη με τα χέρια σας. Σκουπίστε με τη βοήθεια ενός κόσκινου πλέγματος για αρκετές φορές. Συνεχίστε να 'πλένετε' τη ζύμη έως ότου το νερό διαρρεύσει, περίπου 10 λεπτά. Η ζύμη θα συρρικνωθεί σημαντικά σε μέγεθος. Πιέστε τη ζύμη και πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό και αέρα. Μορφή σε μπάλα.

Για να κάνετε τον ζωμό:

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το νερό, σάλτσα σόγιας (ή tamari), φύκια kombu, σκόρδο και τζίντζερ. Αφήστε το ζωμό να βράσει. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη θερμότητα σε λίγο.
  2. Τοποθετήστε τη σφαίρα του σεϊτανιού σε μεταλλικό σουρωτήρι (αυτά για τα ζυμαρικά είναι ωραία για αυτό) και τοποθετήστε τα στην κατσαρόλα. Το seitan πρέπει να καλύπτεται πλήρως από το ζωμό. Βράζουμε για 40 λεπτά.
  3. Προσεκτικά, αφαιρέστε το σουρωτήρι από την κατσαρόλλα. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο seitan και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά. Κόψτε και χρησιμοποιήστε όπως επιθυμείτε.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 4496 # Σύνολο υδατανθράκων: 900 g # Ολικό λίπος: 0 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 173 g # Σύνολο νάτριο: 11,164 g # Συνολική ζάχαρη: 12 g (ανά μερίδα) Θερμίδες: 1499 g # Πρωτεΐνη: 58 g # Νάτριο: 3721 g # Ζάχαρη: 4 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.