Το κέικ Hummingbird είναι ένα παλιό στυλ κέικ νότιας στρώσης. Φτιαγμένο με μπανάνα και τούρτα ανανά, καρυκεύματα με κανέλα, γεμιστά με πεκάν και με παγωμένο τυρί κρέμας, αυτό το επιδόρπιο είναι εξαιρετικά παρακμιακό. Αυτό το κομψό και νόστιμο κέικ είναι ιδανικό για κάθε ιδιαίτερη περίσταση!
Κέικ Hummingbird (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Συνταγές χωρίς γλουτένη
- Χορτοφάγος
Συστατικά
Για το κέικ:
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους
- 1 φλιτζάνι τσαγιού μπανάνες
- 1/4 φλιτζάνι παρθένο λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
- 1/4 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές σούπας χυμό ανανά σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ανανά
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν
Για το πάγωμα:
- 2 δοχεία 13 ουγκιών βιολογικό πλήρες λίπος γάλα καρύδας, διατηρημένα με απλή ψύξη
- 2 φλιτζάνια ακατέργαστα κάσιους, εμποτισμένα για 4 ώρες και στραγγισμένα
- 3/4 φλιτζάνι νιφάδα καρύδας ακατέργαστο ή σιρόπι σφενδάμου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα καθαρού βανίλιας
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1 3/4 φλιτζάνια βούτυρο καρύδας, θερμαινόμενο σε υγρό
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F και τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου. Γραμμή δύο κέικ με χαρτί περγαμηνής. Πετάξτε το χαρτί περγαμηνας και τις πανοραμικές πλευρές ελαφρά με το λάδι καρύδας, έτσι ώστε να μην κολλήσει το κέικ και σκεπάστε το κάτω μέρος του τηγανιού με ένα κομμάτι περγαμηνής που ταιριάζει στο τηγάνι.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, το αλάτι στη θάλασσα, την κανέλα και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ για να τα συνδυάσετε καλά.
- Ανακατέψτε τις μπανάνες, το λάδι, το χυμό ανανά και το εκχύλισμα βανίλιας σε μικρό μπολ, για να το συνδυάσετε καλά, και στη συνέχεια χτυπήστε στο μίγμα του αλευριού μέχρι να αναμειχθεί καλά. Ανακατέψτε το ξύδι μηλίτη μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες. Ανακατεύουμε στον ανανά και στα πεκάν.
- Μεταφέρετε το κτύπημα του κέικ σε προετοιμασμένα τηγάνια και ψήνετε τα κέικ έως ότου εισέλθει ο δοκιμαστής στο κέντρο, καθαρό, περίπου 25-30 λεπτά. Κρύα κέικ εντελώς στο τηγάνι στο ράφι, περίπου 1 ώρα.
- Κόψτε τις πλευρές της κατσαρόλας για να χαλαρώσετε. Γυρίστε τα κέικ στην πιατέλα και ξεφλουδίστε το χαρτί περγαμηνής. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει μέχρι πολύ κρύο για να καταστεί ευκολότερο το φέτες. Όταν ψύχεται, τα κομμάτια κέικ οριζόντια στο μισό, ώστε να έχετε 4 στρώματα.
- Εν τω μεταξύ, για να κάνετε το πάγωμα, συνδυάστε όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο καρύδας σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί. Με το μοτέρ να λειτουργεί, προσθέστε το βούτυρο καρύδας και επεξεργαστείτε το 1 λεπτό περισσότερο.
- Ρίξτε το πάγωμα σε ένα μπολ και αφήστε να καθίσει στον καταψύκτη μέχρι να φτάσει στη συνοχή της κτυπημένης κρέμας, περίπου 30-60 λεπτά.
- Όταν είναι έτοιμοι για παγετό, τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ σε ένα πιάτο, απλώστε πάγωμα περίπου 1/2-ίντσες παχύ πάνω από το πρώτο στρώμα, στη συνέχεια επάνω με το δεύτερο. Επαναλάβετε το πάγωμα, έπειτα ένα άλλο στρώμα κέικ, στη συνέχεια πιο παγωμένο, τότε το τελευταίο στρώμα κέικ. Διαδώστε το πάγωμα πάνω από την κορυφή και κάτω από τις πλευρές του κέικ.
- Γαρνίρετε το κέικ με ψιλοκομμένα πεκάν.