Δεν είναι πλέον μόνο ένα φαβορί της Νότιας Ινδίας, οι Idlis αγαπούνται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Κάνοντας ένα idli, δεν είναι δύσκολο, ούτε χρειάζεται μεγάλη προσοχή. Η ξήρανση, ωστόσο, χρειάζεται χρόνο προετοιμασίας για διαβροχή και ζύμωση. Έτσι, προγραμματίζετε 36 ώρες πριν τα μαγειρέψετε.


Idli: Πινέλο ινδιού με ατμό με ατμό (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

6 - 8

Συστατικά

  • 2 1/4 φλιτζάνι βρασμένο αχυρόκοκκο ρύζι
  • 3/4 φλιτζάνι λευκές φακές (urad dal)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου
  • Φρέσκο ​​τζίντζερ 1/4 ίντσας
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • Νερό για μούλιασμα και λείανση
  • Ελαφρύ λάδι για τη λίπανση των καλουπιών

Παρασκευή

  1. Απολαύστε το ρύζι και τις φακές ξεχωριστά για μια νύχτα για τουλάχιστον 12-14 ώρες.
  2. Πλύνετε και αποστραγγίστε τους κόκκους.
  3. Τοποθετήστε το ρύζι στο μπλέντερ με περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό και προσθέστε το φιστίκι και το τζίντζερ και ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ για περίπου 5-7 λεπτά, πατώντας αν χρειάζεται για να εξασφαλίσετε ότι είναι λεία πάστα με μόνο έναν υπαινιγμό υφής.
  4. Τοποθετήστε το υγρό σε ένα μεγάλο δοχείο με ένα καπάκι και αρκετό χώρο για να επιτρέψετε στο ζυμωτήριο να ζυμώνει και να διογκώνεται, όπως και η ζύμη του ψωμιού.
  5. Τοποθετήστε τις λευκές φακές με περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό και μείγμα, μέχρι ομαλό. Αυτό δεν πρέπει να διαρκέσει πολύ.
  6. Ανακατέψτε ελαφρά αυτό στο μίγμα ρυζιού, το κτύπημα θα πρέπει να έχει τη συνοχή του παχύρρευστο κρέμα ή τηγανίτα.
  7. Αφήστε το κτύπημα να παραμείνει ανενόχλητο για τουλάχιστον 15-20 ώρες. Σε αυτό το σημείο το κτύπημα θα πρέπει να μυρίζει ζεστό, φρουτώδες και να είναι μια μάζα μαλακών αφρώδους φυσαλίδων.
  8. Ελαφρά λάδι τα καλούπια idli. Ρίξτε το κτύπημα στο καλούπι μέχρι περίπου 3/4 πλήρη, επιτρέποντας ένα μικρό δωμάτιο για να αφήσει τα κουλούρια να ανέβει.
  9. Προσθέστε περίπου 2 ίντσες νερού σε ένα μεγάλο δοχείο ή μια χύτρα ταχύτητας (σημειώστε ότι το χρησιμοποιώ επειδή είναι το μεγαλύτερο δοχείο με καπάκι στο σπίτι μου που ταιριάζει με τα καλούπια idli.
  10. Φέρτε το νερό σε σιρόπι, χαμηλώστε απαλά τα γεμάτα καλούπια idli και καλύψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε τα idlies να ξεκουραστούν για περίπου 10 λεπτά, πριν τα βγάλουν απαλά και τα σερβίρετε.

Σημειώσεις

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε βρασμένο βραχύ ρύζι, παρά το μακρύ ρύζι basmati. Αυτό μπορεί να βρεθεί στα ινδικά καταστήματα που πωλούνται ως ρύζι Idli.