Ήμουν στη θέση της μητέρας μου για ένα διάλειμμα το Σαββατοκύριακο και μόλις μπήκα στην κουζίνα, παρατήρησα μια τσάντα γεμάτη φρέσκα φασόλια φρέσκα από το αγρόκτημα μας! Δεν είχα δει τα Winged Beans σε πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς δεν είναι σχεδόν ποτέ διαθέσιμα στις αγορές, ειδικά στη Μπανγκαλόρ. Ήμουν ευτυχής που τα δω και ήθελα να συλλάβω αυτές τις ομορφιές για έναν Πράσινο Πλανήτη αμέσως. Φτερωτά φασόλια είναι αρκετά συνηθισμένο λαχανικό σε ορισμένες από τις ασιατικές χώρες. Δεν είναι διαθέσιμα σε όλα τα μέρη της Ινδίας και είναι πολύ ξεχωριστά, με μοναδική γεύση με ωραίο τραγάνισμα. Για όσους από εσάς δεν γνωρίζετε για αυτό το λαχανικό: Φτερωτά φασόλια είναι επίσης γνωστά ως Goa Bean, σπαράγγι και φτερωτό μπιζέλι. Αναπτύσσονται σε αναρριχητικά φυτά, σε ζεστό καιρό και είναι παρόμοια με τη σόγια σε διατροφικό περιεχόμενο! Αυτό το φασόλι έχει ονομαστεί «σούπερ μάρκετ ενός είδους» επειδή σχεδόν όλο το φυτό είναι βρώσιμο. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται ως λαχανικά, αλλά τα άλλα μέρη (φύλλα, λουλούδια και κονδυλώδεις ρίζες) είναι επίσης βρώσιμα. Τα τρυφερά λοβό, τα οποία είναι το πιο διαδεδομένο μέρος του φυτού (και τα οποία καταναλώνονται καλύτερα όταν έχουν μήκος κάτω από 1 '), μπορούν να συλλεχθούν εντός δύο έως τριών μηνών από τη φύτευση. Τα λουλούδια χρησιμοποιούνται συχνά για το χρωματισμό του ρυζιού και των γλυκών. Η γεύση των φασολιών έχει ομοιότητα με τα σπαράγγια. Τα νεαρά φύλλα μπορούν να συλλεχθούν και να προετοιμαστούν ως φύλλα λαχανικών, παρόμοια με το σπανάκι. Οι ρίζες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικό ρίζας, παρόμοια με την πατάτα, και να έχουν μια γεύση καρυδιού? είναι επίσης πολύ πιο πλούσια σε πρωτεΐνες από τις πατάτες. Οι ξηροί σπόροι μπορούν να είναι χρήσιμοι ως αλεύρι και επίσης να κάνουν ένα ποτό που ταιριάζει με τον καφέ. Κάθε ένα από αυτά τα μέρη του φτερωτού φασολιού παρέχει πηγές βιταμίνης Α, βιταμίνης C, ασβεστίου, σιδήρου και άλλων βιταμινών. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην περιοχή μου για μαγείρεμα, κυρίως σε τηγανητές πατάτες με μερικά βασικά μπαχαρικά. Αυτό που δεν μου αρέσει σχετικά με τις παραδοσιακές φιάλες μας είναι η υπερβολική ψησίματος και η υπερκατανάλωση των λαχανικών. Ήθελα να κάνω κάτι με νότιες ινδικές γεύσεις χωρίς να χάσω την φτερωτή φασολιά και ελαφριά πικρία. Έκανα αυτή την απλή σαλάτα με φρέσκα καρύδα που είναι άφθονα στην περιοχή μας. Οι υφές και οι γεύσεις δούλεψαν όμορφα σε αυτή τη συνταγή. Το φτερωτό φασόλι ήταν ακόμα ωραίο και τραγανό και η καρύδα προσέφερε πολλή ζουμερή γλυκύτητα σε αυτό. Είναι καρυκευμένο απλά με λίγο φρέσκο ​​χυμό ασβέστη και μια τυπική νότια ινδική «σκλήρυνση» του ελαίου καρύδας, σπόρων μουστάρδας, ξηρού κόκκινου τσίλι και μερικών φρέσκων πηγών φύλλων κάρυ. Η όλη οικογένειά μου απολαμβάνει τη νέα μου απόλαυση σε ένα παλιό αγαπημένο λαχανικό. Αυτή η ελαφριά δροσιστική σαλάτα είναι το τέλειο θρεπτικό και γευστικό γεύμα για τους λάτρεις της σαλάτας.


Ινδική σαλάτα με φρέσκα φασόλια με φρέσκια καρύδα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

1356

Συστατικά

  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα φασόλια φτερού
  • 1 φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα
  • 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
  • άλας
Σκλήρυνση:
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
  • 1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
  • 1-2 ξηρό κόκκινο τσίλι
  • 2 ελατήρια σε φρέσκα φύλλα κάρυ

συνταγή kala chana

Παρασκευή

  1. Καθαρίστε και κόψτε τα φασόλια πτερυγίων στο επιθυμητό μέγεθος. Βράστε 4 φλιτζάνια νερό με 1 κουταλάκι αλάτι. Όταν πρόκειται για μια γρήγορη βρασμό, ρίξτε τα ψιλοκομμένα φασόλια πτερυγίων και απενεργοποιήστε τη ζέστη. Αφήστε τα φτερά φτερού να καθίσουν στο νερό μέχρι να αλλάξει το χρώμα τους και να γίνει πράσινο. Στεγνώνουμε αμέσως και το τοποθετούμε σε παγωμένο νερό για να το σταματήσουμε από το μαγείρεμα.
  2. Τοποθετήστε τα φασόλια φτερού φλούδας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε τη φρεσκοκομμένη καρύδα και μια πρέζα αλατιού. Πιάστε λίγο φρέσκο ​​χυμό από ασβέστη και ρίξτε το καλά.
  3. Για τη βαφή, θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τα ξηρά κόκκινα τσίλι. Όταν οι σπόροι μουστάρδας ανακατεύονται, προσθέστε τα φύλλα κάρυ και σβήστε τη θερμότητα. Προσθέστε τη σκλήρυνση στη σαλάτα και σερβίρετε αμέσως.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1,356 # Σύνολο υδατανθράκων: 109 g # Ολικό λίπος: 86 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 41 g # Σύνολο νάτριο: 142 mg # Συνολική ζάχαρη: 12 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.