Ιταλικά Μινεστρόνια (Vegan)

Η σούπα Minestrone μπορεί εύκολα να είναι veganized. Είναι πλούσιο, υγιεινό και μπορεί να τροφοδοτήσει ένα πλήθος με έναν προϋπολογισμό.

Ιταλικά Μινεστρόνια (Vegan)

• Χωρίς γαλακτοκομικά
• Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

40

Συστατικά

• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, σε κύβους
• 4 καρότα, σε κύβους
• 2 μίσχοι σέλινο, σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κολοκυθάκια (κολοκυθάκια), σε κύβους
• 2 μέσες πατάτες, σε κύβους
• 1 μεγάλη χούφτα
• 1 μπορεί να είναι είτε φασόλια, φασόλια καναλιών, ή λευκά φασόλια
• 1 φλιτζάνι παγωμένα μπιζέλια
• 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
• 1 μπορεί να ψιλοκομμένες κονσέρβες τομάτας
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κύβος λαχανικών
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Παρασκευή

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και προσθέστε τη ρίγανη.
2. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε.
3. Προσθέστε το κολοκυθάκι, τις πατάτες, τα φρούτα, τα φασόλια και τα μπιζέλια.
4. Προσθέστε το κουτάκι των ντοματών με όλο το χυμό τους.
5. Προσθέστε το νερό και βράστε.
6. Προσθέστε το κύβους αποθέματος λαχανικών και γυρίστε το μείγμα σε σιρόπι.
7. Βράζουμε για 40 λεπτά.
8. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.