Πιάσε ένα μεγάλο μπολ japchae! Αυτό το κορεατικό πιάτο γίνεται με σαγηνευτικές σαφείς ζυμαρικά από γλυκό άμυλο πατάτας σε μια γλυκιά σάλτσα σόγιας με λαχανικά. Κάθε μπουκιά είναι γεμάτη με υγιή λαχανικά και φυτικές πρωτεΐνες για ένα νόστιμο γλουτένη χωρίς γεύμα.
Japchae: Κορεάτικα γλυκά πατάτες με tofu (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Υψηλή Carb Vegan
- Υψηλή ίνα
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
10
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή tamari χωρίς γλουτένη
- 2 κουταλιές της σούπας υγρό γλυκαντικό
- 1 φλιτζάνι στρογγυλό τόφου, περίπου 7 ουγγιές
- 8 ουγκιά ζυμαρικά γλυκού πατάτας (japchae)
- 4 ουγκιά σπανάκι φρέσκο
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 6 μανιτάρια Shiitake, στελέχη αφαιρούνται και κομμένα σε φέτες
- 1/2 φλιτζάνι καρότα, τεμαχισμένο
- 2 κοτσάνια, κοτσάνια κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
Παρασκευή
- Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας και το γλυκαντικό. Προσθέστε το tofu, ανακατεύετε απαλά για να καλύψετε και αφήστε να μαρινάρετε ενώ προετοιμάζετε άλλα συστατικά.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει, αρκετό για να ταιριάζει με τα ζυμαρικά. Ψήστε νεράιδες σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μην απορρίπτετε το νερό. Θα το χρησιμοποιήσετε για την ξήρανση του σπανάκι. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις χυλοπίτες με δροσερό τρεχούμενο νερό. Κόψτε τα ζυμαρικά σε κομμάτια μήκους 6 ιντσών με ψαλίδι. Αφήνω στην άκρη.
- Blanch σπανάκι στην ίδια κατσαρόλα του νερού που έχετε μαγειρεμένα τα νούγιες για 1 λεπτό, μέχρι να μαραίνονται. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Για το σπανάκι σε μια μπάλα και πιέστε έξω την περίσσεια του νερού. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη σπανακιέρα στο μισό. Αφήνω στην άκρη.
- Θερμάστε ένα μεγάλο δοχείο σαλάτας πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι και αφήστε να ζεσταθεί. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, και το καρότο, σάλτε για 2 λεπτά. Προσθέστε το μοσχάρι και σούβετε για 1 λεπτό. Προσθέστε το tofu και μαγειρέψτε 1 λεπτό για να ζεσταθεί (μην απορρίψετε τη σάλτσα).
- Γυρίστε τη θερμότητα στη χαμηλή και προσθέστε ζυμαρικά, σπανάκι, σησαμέλαιο και σάλτσα. Ανακατεύετε προσεκτικά για να τα συνδυάσετε μέχρι να επικαλυφθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Σερβίρετε με σουσάμι.
Σημειώσεις
Αν ψάχνετε για μια ισχυρότερη γεύση σάλτσας, προσθέστε 1 σως σάλτσα σόγιας και 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού υγρή γλυκαντική ουσία. Για το γλυκαντικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιρόπι σφενδάμου, ζάχαρη καρύδας ή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake. Αφυδατώστε για 10 λεπτά σε ζεστό νερό, στη συνέχεια φέτα. Η γεύση θα είναι ισχυρότερη, αλλά δίνει μια ωραία γεύση umami.