Αυτό το σκουός - γνωστό και ως ιαπωνική κολοκύθα - είναι μια αναμφισβήτητη και συχνά παραβλέπεται απόλαυση. Εάν έχετε συναντήσει αυτό το λιτό κόσμημα, είναι πολύ πιθανό ότι το βουτυρο συστατικό ενός ταϊλανδέζικου κάρυ που απλά δεν μπορούσατε να τοποθετήσετε ή μια veggie tempura.
Kabaki Squash Γεμιστό με Μαύρο Ρύζι, Kale και Wakame (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
442
Εξυπηρετεί
2-4
Συστατικά
Για το σκουός:
- 2 squash squash, μισή και σπόρους
- 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά, για καρύκευμα
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 φλιτζάνι μαύρο ρύζι, κατά προτίμηση εμποτισμένο κατά τη διάρκεια της νύχτας ή τουλάχιστον 4 ώρες
- 4 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα wakame, εμποτισμένα με ζεστό νερό
- 5 σγουρά φύλλα καλέ, destemmed και ψιλοκομμένα (περίπου 3 φλιτζάνια)
- 1/2 φλιτζάνι και 2 κουταλιές ξηρών καρυκευμάτων καρυδιών
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια
- Χούφτα φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο για γαρνιτούρα
Για το ντύσιμο:
- 1 κουταλιά σούπας παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές φυσικό βούτυρο φυστικοβούτυρου
- 2 κουταλιές σούσι (φυσική είμαι σάλτσα)
- 1 κουταλάκι ξύδι ρυζιού
- 1 κομμάτι φρέσκια ρίζα τζίντζερ (περίπου 1/2-ίντσα)
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Κόψτε μια μικρή φέτα από το κάτω μέρος κάθε σκουός μισό έτσι ώστε να μπορούν να βγουν επίπεδη. Τοποθετήστε τα κομμένα κομμάτια μισά πλευρά σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο για 40 λεπτά ή έως ότου η σάρκα είναι τρυφερή.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνεται 1 tbs. του ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κιμά και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Προσθέστε το μαύρο μείγμα ρυζιού και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το λάδι. Πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξτε 1 ½ c. νερό και αλάτι. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη θερμότητα, γυρνώντας την ψηλά. Φέρτε σε βράση, στη συνέχεια στρέψτε τη θερμότητα προς τα κάτω χαμηλά, καλύπτοντας το τηγάνι και αφήνοντας το να σιγοβράσει για 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό. Προσθέστε τα αποξηραμένα βακκίνια και το ψιλοκομμένο καλαμπόκι, ανακατεύοντας μέχρι να ξαπλωθεί το καλαμπόκι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα φρυγμένα καρύδια wakame και ξηρά.
- Για το ντύσιμο, ξεφλουδίστε το κομμάτι της ρίζας τζίντζερ το βάζετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μαγεία σφαίρα μαζί με το ελαιόλαδο, το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι. Διαδικασία μέχρι να πάρετε μια λεία υφή, προσθέστε νερό, εάν χρειάζεται.
- Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από το μείγμα ρύζι.
- Μόλις μαγειρευτούν τα μισά κολοκυθάκια, αφαιρέστε τα από το φούρνο και στρέψτε τα προσεκτικά στο τηγάνι, έτσι ώστε να τοποθετηθούν με την κοπή προς τα πάνω. Γεμίστε τα τέσσερα μισά με το μίγμα ρύζι. Επιστρέψτε στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το σκουός και πασπαλίστε με περισσότερα καρύδια και μαϊντανό για γαρνίρισμα.