Το φρυγμένο κολοκύνθη κοτόπουλου συνδυάζεται με αυτή τη σαλάτα με τα βακκίνια, τα μήλα και τα καρύδια για ένα πολύχρωμο φθινοπωρινό πιάτο που μπορεί να παραμείνει μόνο του ως κύριο πιάτο ή μια πλευρά στο γεύμα σας Ευχαριστιών ή Χριστουγέννων.


Kale σαλάτα με τα βακκίνια και Butternut Squash (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

6

Χρόνος μαγειρέματος

30

Συστατικά

  • 1 μάτσο από φρούτα
  • 1 σκουός μεσαίου βουρσίτου
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1 μάρτυρα
  • 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα βακκίνια χωρίς ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστα καρύδια
  • 3 κουταλιές της σούπας λαχανικό ζωμό
  • 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη μήλου
  • 1 κουταλάκι καθαρό σιρόπι σφενδάμου
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Παρασκευή

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400ºF. Ψιλοκόψτε το κολοκύθα σε κομμάτια μιας ίντσας.
  2. Απλώστε ομαλά το σκουός σε ένα ταψί και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 25-30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας μία φορά.
  3. Πλύνετε, ξεσκονίζετε και ψιλοκόβετε 1 κουταλιά της σούπας, ενώ το σούπα βουρτύρου ψήνεται.
  4. Ανακατέψτε μαζί το ζωμό λαχανικών, το ξίδι μηλίτη μήλου, τη μουστάρδα dijon, το σιρόπι σφενδάμου, το θυμάρι και το πιπέρι. Μασάζ το καλαμάρι συμπιέζοντας και τρίβοντας το καλαμάκι για 2-5 λεπτά ή έως ότου το κουδούνι σκουραίνει και μαλακώνει.
  5. Ψιλοκόψτε το πράσινο μήλο και τα καρύδια σε κομμάτια κομμένα σε δάγκωμα.
  6. Τοποθετήστε μασάζ και ντυμένο σταφίδα στο κάτω μέρος του μπολ σαλάτας σας. Κορυφή με φρυγμένη κολοκυθάκια, βακκίνια, μήλα και καρύδια. Σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

Πώς να κόβουμε ένα Squash Butternut: Πιέστε το σφουγγαράκι λίγες φορές με ένα πιρούνι και ένα φούρνο μικροκυμάτων για δύο λεπτά για να το μαλακώσετε. Κόψτε το κάτω μέρος και το πάνω μέρος από την κολοκύθα. Κόψτε τη σκουός στο μισό στο σημείο όπου αρχίζει να διευρύνεται η σκουός. Τοποθετήστε το μισό από το σκουός στη σανίδα κοπής σας έτσι ώστε να είναι επίπεδη. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι ή αποφλοιωτή ξεκινώντας από την κορυφή και κόβοντας προς τα κάτω αφαιρέστε το φλοιό της σκουός. Αφαιρέστε όλες τις φλούδες και τις πράσινες γραμμές που εμφανίζονται καθώς αυτές είναι μέρη στην σκουός που είναι δύσκολο να φάτε. Αφού αποφλοιώσετε και τα δύο μισά, κόψτε το μισό στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψτε το αποφλοιωμένο και σπαρμένο σκουός σε κομμάτια μιας ίντσας.