Το Kibbeh είναι ένα παραδοσιακό λιβανέζικο πιάτο, το οποίο αποτελείται από σίτο bulgur (σπασμένο σιτάρι), κρεμμύδια, κουκουνάρια, άψητο άπαχο βόειο κρέας ή αρνί και μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής. Συχνά περιγράφεται ως «Λιβανέζικο κρέας». Σε αυτή την έκδοση χωρίς κρέας, τα σοταρισμένα μανιτάρια, τα ρεβίθια και τα τεμαχισμένα καρύδια παίρνουν τη θέση του κρέατος. Αυτό το πικάντικο πιάτο σερβίρει ένα μεγάλο πλήθος, καθιστώντας την τέλεια προσθήκη στα cookouts.


Kibbeh: Λιβανέζικο κρέας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
  • Ζάχαρη χωρίς ζάχαρη / χαμηλή
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

207

Εξυπηρετεί

16 τετράγωνα

Συστατικά

Για την ανώτερη και τη χαμηλότερη κρούστα:

  • 2,2 κιλά ολόκληρο κολοκύθα με δέρμα, ψιλοκομμένο σε κύβους 1 ίντσας (περίπου 5 φλιτζάνια)
  • Ελαιόλαδο, για το ψήσιμο του σκουός
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
  • 1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σιτάρι, άψητο
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού, φρυγμένους σπόρους ή σκόνη (επιλογή)
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για το Γεμιστικό:

  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα / σοτάρισμα
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι μαγειρεμένο, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, συμπιεσμένα και δέρματα απορρίπτονται
  • 1 φλιτζάνι καφέ μανιτάρια, κομμένο σε κύβους (ή κολοκυθάκια με το δέρμα σε κύβους)
  • 1 δοχείο 15 κιλών ρεβίθιας, στραγγισμένο και ξεπλυμένο καλά σε κρύο νερό
  • 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά ή καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλιά σούπας σούπας
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλάκι ξηρό θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​άνηθο ζιζάνιο, ψιλοκομμένο μικρό
  • 1 δέσμη από φρέσκα επίπεδα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
  • 3-4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, από ένα λεμόνι
  • 1/3 φλιτζάνι καπνιστό τόφου, θρυμματισμένο ή τριμμένο
  • 4 χούφτες φύλλα σπανάκι, πλένονται, περιστρέφονται και χοντρικά κομμένα ή σχισμένα
  • Αλατοπίπερο πιπέρι για γεύση

Παρασκευή

Για να κάνετε το Crust:

  1. Για το φλοιό, προθερμάνετε το φούρνο στους 430 ° F. Βάλτε ψιλοκομμένους κύβους σκουός σε ένα μπολ και ψιλοκομίζετε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά με καθαρά χέρια μέχρι τα κύβοι να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα με λάδι. Ρίξτε και απλώστε τους κύβους σε ένα δίσκο ψησίματος και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο, γυρίζοντας τους κύβους από καιρό σε καιρό, για 25-30 λεπτά. Οι κύβοι θα συρρικνωθούν και θα γίνουν χρυσές και απαλές.
  2. Ενώ το σκουός ψήνεται, μπορείτε να μετρήσετε και να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά σας για το γέμισμα.
  3. Όταν το σκουός γίνει, αφαιρέστε το και μειώστε το φούρνο σας στους 375 ° F - για να προετοιμάσετε το φούρνο σας για το ψήσιμο του πιάτου kibbeh αργότερα.
  4. Ρίξτε τους ψημένους κύβους σκουός σε ένα μπολ και προσθέστε τα κρεμμύδια. Επεξεργαστείτε το απευθείας στο μπολ με ένα χειροκίνητο μπλέντερ μέχρι να εξομαλυνθεί. Ενώ το μίγμα squash είναι ακόμη ζεστό, προσθέστε αμέσως το σίτο bulgur. Η ζεστή κολοκύθα θα μαλακώσει το σιτάρι (έτσι δεν χρειάζεται να το βράσετε ή να μαγειρέψετε!). Προσθέστε και αναμίξτε με το χέρι το αλεύρι, το κύμινο, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι λίγο. Αφήστε αυτό να καθίσει για 20 λεπτά. Θα επεκταθεί.

Για να κάνετε τη συμπλήρωση:

  1. Στο μαγειρικό σκεύος θερμαίνετε μια μικρή κατσαρόλα (χωρίς λάδι), προσθέστε τα κουκουνάρια ή καρύδια και συνεχίστε να ανακατεύετε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά περίπου, έως ότου τα καρύδια είναι χρυσά και αρωματικά. Βάλτε το σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη.
  2. Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. μειώστε τη θερμότητα και σοτάρετε για 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε τα μανιτάρια και σάλτε ξανά για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τα ρεβίθια και τα καρύδια με το σουμάκι, το πιπέρι του καγιέν, το θυμάρι, τον άνηθο και τον μαϊντανό και ξαναγυρίστε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Προσθέστε το tofu και γυρίστε και αναμείξτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το σπανάκι και γυρίστε και αναμείξτε. Βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το σπανάκι να μαραθεί και να συρρικνωθεί ενώ γυρίζει απαλά τα συστατικά από καιρό σε καιρό. Όταν το σπανάκι έχει συρρικνωθεί επαρκώς, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.

Συναρμολόγηση:

  1. Πετρέλαιο και αλεύρι ένα ορθογώνιο ταψί 9x13x2-ιντσών (ή ένα ταψί παρόμοιο με αυτό). Με τα καθαρά χέρια, ζυμώνετε τη ζύμη και σχηματίζετε μια μεγάλη σφαίρα. Κανονικά, η ζύμη χειρίζεται πολύ καλά, αλλά αν βρείτε ότι είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο νερό ή πολύ υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι. Επίσης, χειρίζεται καλύτερα με δροσερά βρεγμένα χέρια, έτσι από καιρό σε καιρό, ξεπλύνετε τα χέρια σας με δροσερό νερό.
  2. Διαχωρίστε τη σφαίρα ζύμης σε δύο μέρη με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε το ήμισυ της ζύμης για να φτιάξετε τη χαμηλότερη κρούστα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε μικρές μπάλες ζύμης, εδώ και εκεί στο πάτωμα της πανοραμικής εστίας και να τις απλώσετε σταθερά μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη στρώση. Θα πρέπει να μετρά περίπου 1/4-ιντσών πάχους. Προσθέστε το παραγέμισμα με κουτάλι με σχισμή και απλώστε το ομοιόμορφα στην κορυφή της ζύμης, πιέζοντας το γέμισμα προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι σφιχτό και σταθερό. Προσθέστε την κορυφαία φλούδα στην κορυφή της γέμισης, τοποθετώντας και πάλι μικρές σφαίρες ζύμης - πιέζοντας, χτυπώντας και εξαπλώνοντας μέχρι να έχετε ένα στέρεο και ακόμη και κορυφαίο φλοιό. Μην ξεχάσετε να ψύξετε τα χέρια σας με νερό κατά τη διαδικασία.
  3. Όταν τελειώσετε, βουρτσίστε την κορυφαία φλούδα με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά έως ότου οι πλευρές γίνουν χρυσές. Αφήστε να σταθείτε σε ένα ράφι για 15 λεπτά πριν φέρετε.
  4. Όταν ψύχεται, αποθηκεύστε το δοχείο kibbeh στο ψυγείο που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο. Το κόβει όμορφα όταν είναι κρύο και μπορείτε να το επαναθερμάνετε σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά 300 ° F ή απλά να βάλετε μερικές μερίδες σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 207 # Carbs: 25 g # Λίπος: 10 g # Πρωτεΐνη: 5 g # Νάτριο: 151 mg # Ζάχαρη: 1 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.