Το Kitchari είναι ένα πλούσιο στιφάδο ινδικής προέλευσης. Αυτή η έκδοση είναι γεμάτη με θρεπτικά, θερμαντικά συστατικά, καθιστώντας την τέλεια τροφή άνεση. Όταν το κάνετε αυτό, ολόκληρο το σπίτι σας θα μυρίσει νόστιμο.
Κουτσαρί: Απαραίτητη ινδική λαχανικών (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Συστατικά
- 1 1/2 φλιτζάνια φασόλια mung (εμποτισμένο για 4 ώρες)
- 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι
- 1 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένες πιπεριές
- 2 κουταλιές της σούπας jalapeño, περίπου 1 πιπέρι
- 2 φλιτζάνι κιμά
- 4 φλιτζάνια μελιτζάνα μέσου μεγέθους σε κύβους
- 2 φλιτζάνια ντομάτα σε κύβους ή 1 κουτί με 15 oz
- 1 3/4 κουταλάκια αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κύμινο (αν δεν έχετε σπόρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο πιπέρι
- 1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδα τσίλι, για να δοκιμάσετε
- 2 μίσχους curry φύλλα, ή 2 φύλλα δάφνης
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια (προαιρετικά)
- 8 φλιτζάνια νερό
- 5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο καλέ
- Επιπλέον αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- Μαϊντανός, για το σερβίρισμα
Παρασκευή
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια χύτρα υψηλής πίεσης (προτιμάται) ή μια κατσαρόλα καλής διάρκειας, εκτός από το φλοιό.
Για τη μέθοδο μαγειρέματος υπό πίεση:
- Φέρτε πίεση ή βράστε. Εάν χρησιμοποιείτε μια χύτρα υψηλής πίεσης, πιέστε και χαμηλώστε. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 12 λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε την πτώση πίεσης. Αφήστε τον κιθάρι να καθίσει για άλλα 10 λεπτά για να απορροφήσει επιπλέον νερό
Για την παραδοσιακή μέθοδο:
- Φέρτε το μείγμα για να βράσει, μειώστε για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε έως ότου ο ρύζι και τα φασόλια mung δεν είναι πλέον σκληρά, περίπου 45 λεπτά.
- Ανακατέψτε το λάχανο και αλατοπιπερί, εάν επιθυμείτε. Κορυφή με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με σαλάτα.