Το Κριθαράκι είναι ένας τύπος ζυμαρικών που μοιάζει με ρύζι. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ελλάδα, στην Τουρκία ή στην ιταλική κουζίνα! Η Σαλάτα Κριθαράκι με Αποξηραμένα Δαμάσκηνα είναι μια συνταγή που είναι γρήγορη και εύκολη στην παρασκευή, έχει υπέροχη γεύση και είναι γεμάτη γεύσεις. Το τέλειο πιάτο για το μπουφέ σας ή ως μεσημεριανό γεύμα!


Σαλάτα Κριθαράκι με αποξηραμένα δαμάσκηνα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

15

Συστατικά

  • 1 cup of Kritharaki
  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 1/2 ποτήρια νερό συν επιπλέον, ανάλογα με τις ανάγκες
  • Φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Νωπό άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 πιπέρι, κόκκινο κομμένο σε ωραία κύβους
  • 2 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
  • 1 χούφτα καρύδια ψιλοκομμένα
  • Μερικά αποξηραμένα (μαλακά) δαμάσκηνα κόβονται σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
  • Μερικοί χυμοί λεμονιού
  • 1 με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • Ζωμό λαχανικών

Παρασκευή

  1. Τηγανίζουμε το Κριθαράκι με το λάδι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να φως χρυσή καφέ.
  2. Προσθέστε το νερό και λίγο αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία παρόμοια με το ρύζι. Προσθέστε μόνο το απαραίτητο νερό. Βεβαιωθείτε ότι το Κριθαράκι δεν καίγεται, αλλά αποφύγετε να το ανακατεύετε πάρα πολύ (μάλλον παίρνετε την κατσαρόλα από τη σόμπα και την περιστρέφετε μπροστά και πίσω). Τοποθετήστε το Κριθαράκι στην άκρη και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
  3. Προσθέστε το μαϊντανό, τον άνηθο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα καρύδια και τα δαμάσκηνα στο Κριθαράκι. Στρίψτε με χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο και μερικά ζωμό λαχανικών.