Αυτό το κέικ υγρών λεμονιών βατόμουρων εκρήγνυται με γεύση από τάρτα άγρια βατόμουρα και ξύσμα λεμονιού. Το γκρέιπφρουτ λεμονιού ξεπλένεται από πάνω, καθώς βυθίζεται στο υγρό κέικ. Μαζί, η γεύση βατόμουρου και λεμονιού μαζί με τη φυσική γλυκύτητα από το κερασάκι δημιουργούν μια εκπληκτική γεύση κέικ που είναι ελαφριά, αλλά πλούσια και παρακμιακή.
Κέικ Burst με λεμόνι (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Χρόνος μαγειρέματος
30
Συστατικά
Ξηρά Συστατικά:
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας (διπλό εάν χρησιμοποιείτε κανονικό αλεύρι)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
Υγρά συστατικά:
- 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα καρύδας
- 3/4 έως 1 φλιτζάνι νερό (ξεκινήστε με 3/4 και προσθέστε το επιπλέον νερό εάν είναι πολύ ξηρό)
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου
- 1 αυγό λίνου
- 3 κουταλιές της σούπας καρύδα, καφέ, ή λευκή μη επεξεργασμένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι λάδι της επιλογής (λάδι αβοκάντο χρησιμοποιήθηκε σε αυτή τη συνταγή)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλιά φρέσκο χυμό λεμονιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
Γλάσο:
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
- Μια πινελιά ροζ αλάτι
sriracha vegan σάλτσα
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF, κατόπιν ετοιμάστε ένα κυκλικό ταψί με χαρτί περγαμηνής λιπαρό με λάδι επιλογής. Εν τω μεταξύ, προσθέτουμε αλεύρι καρύδας, αλάτι και σόδα ψησίματος σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά σε ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν και δεν υπάρχουν υπόλοιπα κομμάτια στο κτύπημα.
- Προσθέστε το κτύπημα σε μια χαρτοπετσέτα με περγαμηνή και ψήνετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό οδοντόβουρτσα.
- Αφήστε να κρυώσει και συναρμολογήστε το πάγωμα συνδυάζοντας ζάχαρη σε σκόνη, ροζ αλάτι, ξύσμα λεμονιού και χυμό, στη συνέχεια ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.
- Ψεκάστε τη ζάχαρη πάνω από το ψήσιμο κέικ, πάνω με φρέσκα βακκίνια (ή αποψυγμένα κατεψυγμένα βακκίνια) και απολαύστε!