Ένα από τα κύρια εμπόδια που εμποδίζουν τους ανθρώπους να αρχίσουν ένα βιγκάρικο ή χορτοφαγικό τρόπο ζωής είναι παρερμηνείες σχετικά με την απόκτηση επαρκών πρωτεϊνών χωρίς να βασίζονται σε ζωικές πηγές. Οι χορτοφάγοι στην Ινδία (καθώς και σε ολόκληρο τον κόσμο) έχουν στηρίξει εδώ και καιρό φακές (ή, στα Χίντι, Νταλ) για να παράσχουν ουσιαστική πρωτεΐνη. Η συνταγή Masoor Dal παρακάτω είναι από τη Βόρεια Ινδία και χρησιμοποιεί κόκκινες φακές σε ζωντανή προετοιμασία κάρι.
Masoor Dal (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
4
Χρόνος μαγειρέματος
45
Συστατικά
- Κόκκινο φακό 1/2 lb
- νερό, όπως απαιτείται
- 2 κουταλιές βούτυρο βούτυρο
- 2 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλάκια σπόρους ολόκληρου κορίανδρου
- 2 κουταλάκια σπόρους κύμινο
- 2 κουτ. Σούπας αποξηραμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού καραμέλο
- 5 ίντσες μπαστούνια κανέλας, σπασμένα
- 2 κουταλάκια κουρκούμης σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού (για γεύση) αλάτι
- 1 κιλό χυμό λεμονιού
- 7 ουγκιά γάλα καρύδας
Παρασκευή
- Πλένετε τις φακές καλά, ταξινομούντε και στραγγίζετε. Τοποθετήστε τις φακές σε μια κατσαρόλλα και προσθέστε μόλις αρκετό αλατισμένο νερό για να καλύψετε τις φακές.
- Φέρτε φακές σε βράσιμο, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού παραμένει πάνω από τις φακές.
- Ενώ οι φακές σιγοβράζουν, αλέθουν μαζί κορίανδρο, κύμινο, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, κάρδαμο, κανέλα και κουρκούμη σε ένα μύλο μπαχαρικών (επίσης λειτουργεί και ένας μύλος καφέ).
- Τηγανίζουμε τα μπαχαρικά στο έδαφος σε χαμηλή φωτιά σε ξηρό ταψί, μέχρι να είναι αρωματικά και ζεστά. Ρυθμίστε τα μπαχαρικά.
- Χρησιμοποιώντας το ίδιο ταψί, το λάδι θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα σοτά μέχρι να είναι μαλακά και διαφανή. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε άλλα 3-4 λεπτά. Μη καίνε τα κρεμμύδια ή το σκόρδο. Προσθέστε το μίγμα μπαχαρικών και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 2-3 λεπτά.
- Μόλις οι φακές είναι μαλακές, προσθέστε τους και το μαγειρικό τους υγρό στο μίγμα κρεμμυδιού και μπαχαρικών (μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν αυτό το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ). Ανακατέψτε το μείγμα, ξύνετε τυχόν κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου από το κάτω μέρος του τηγανιού.
- Ανακατέψτε σε χυμό λεμονιού, βούγκο βούτυρο και αλάτι στη γεύση και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
- Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε γάλα καρύδας και θερμαίνετε καλά.
- Γαρνίρετε με μια πρέζα νιφάδων κόκκινου πιπεριού. Νόστιμο με roti, ψωμί Naan ή ρύζι καρύδας.