Το Dholl puri είναι μαυριτανικό πιάτο με πρωτεΐνη - φακές γεμιστές με φρυγανιές σερβιρισμένες με λευκή κάρι φασολιών και διάφορες άλλες γαρνιτούρες είναι μια πολύ δημοφιλής τροφή στο δρόμο.
Μαυριτιανός Dholl Puri (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
πώς να κάνει φουσκωμένο φαγόπυρο
Χρόνος μαγειρέματος
40
Συστατικά
- 1 φλυτζάνι Chana Dal (Κίτρινο Split Peas)
- 1 κουταλάκι του γλυκού χλοοτάπητα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Ground Turmeric
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως (ή atta)
- 2 κουταλιές λάδι
- Για να δοκιμάσετε το αλάτι
Παρασκευή
- Απολαύστε chana dal για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να είναι πολύ τρυφερός, αλλά όχι γεμάτος. Αποστραγγίστε και διατηρήστε το υγρό μαγειρέματος. Διαδώστε το μαγειρεμένο dal σε ένα ευρύ πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
- Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, αλέστε σε μια λεία σκόνη μαζί με κύμινο και αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα αλεύρια, το αλάτι και το κουρκούμη. Προσθέστε το επιλεγμένο μαγειρικό νερό και λάδι. Αναμίξτε και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη. Προσθέστε περισσότερο νερό, αν χρειαστεί. Καλύψτε και αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12-15 κομμάτια ίσου μεγέθους. Τυλίξτε τους σε ένα επίπεδο δίσκο και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση. Γεμίστε την κατάθλιψη με γενναιόδωρη ποσότητα σκόνης. Φέρτε τα άκρα της ζύμης πάνω από το γέμισμα που το περιβάλλει. Τυφέρεστε ξανά και κυλήστε σε μια ρόδα - το λεπτότερο τόσο το καλύτερο.
- Τοποθετήστε τον παραγεμισμένο τροχό σε ένα προθερμασμένο πιατέλα ή tawa και μαγειρέψτε σε μεσαίου μεγέθους φλόγα μέχρι ελαφριά χρυσή και στις δύο πλευρές. Βουρτσίστε με λάδι ενώ μαγειρεύετε. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γεμίστε.