Δώστε στα τουρσιά σας ένα επιπλέον λάκτισμα με jalapeños, ρίγανη και μαύρα πιπέρι! Αυτά θα είχαν μεγάλη γεύση στην κορυφή των tacos, μέσα στο burritos, σε μια σαλάτα, ή ακόμα και μόνο στον εαυτό τους.


Μεξικάνικα στυλ γεμιστά λαχανικά (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Πρώτα Vegan
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

  • 2 κιλά καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα στην προκατάληψη
  • 1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες
  • 1 δέσμη ραπανάκι, κομμένο σε φέτες (περίπου 1 φλιτζάνι)
  • 1 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη μήλου
  • 7 ουγκιές ολόκληρες κονσέρβες jalapeños με υγρό
  • 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντο
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
  • 1 κουταλιά της σούπας ολόκληρα μαύρα πιπέρι
  • 1 κουταλιά αλάτι
  • 2 φύλλα δάφνης

Παρασκευή

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε τα καρότα. Αφήστε τους να καθίσουν για περίπου πέντε λεπτά και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και αφήστε να καθίσει και να κρυώσει για 1-2 ώρες.
  2. Φυλάσσετε σε γυάλινα βάζα και ψύχετε.

Σημειώσεις

Μπορείτε να φάτε τα μαγειρεμένα veggies σας αμέσως, αλλά είναι καλύτερα μετά από μια μέρα ή δύο στο ψυγείο!