Κροκέτες από κεχρί με μακαρονάδα (Vegan)

Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις στη δουλειά σε αυτή τη συνταγή. Φρέσκα βότανα, τζίντζερ, αποξηραμένες από τον ήλιο ντομάτες και περισσότερο παρέχουν την τέλεια ισορροπία στα κροκέτα κεχρί. Τα γεμιστά δαμάσκηνα (γνωστά ως umeboshi στην Ιαπωνία) και η μουστάρδα χρησιμοποιούνται για να κάνουν το τελικό ντύσιμο του umami: πλούσιο, εξαιρετικά φρέσκο, αλλά γλυκό, σούπερ σάλτσα και παντού εκπληκτικό.

Κροκέτες από κεχρί με μακαρονάδα (Vegan)

• Χορτοφάγος

Συστατικά

• 1 κούπα κεχρί, πλυμένο και στραγγισμένο
• 2 1/2 φλιτζάνια νερό
• αλατοπίπερο
• 1/3 φλιτζάνι ηλιόσποροι, φρυγανισμένο και αλεσμένο σε επεξεργαστή τροφίμων
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1/2 μπιμπερό, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός, κιμά
• 1/3 φλιτζάνι αποξηραμένες στον ήλιο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρό καρότο, λεπτώς τριμμένο
• 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ
• 2 κουταλιές σούσι ή ταμάρι

χωρίς γλουτένη τζαμαϊκανές μπάλες

• 2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 2 κουταλάκια του γλυκού umeboshi (μαρμελάδα δαμάσκηνου) πάστα
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο ή έλαιο κάνναβης
• Χυμός μισού λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Στεγνώστε τον κεχρί σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το σιτάρι να γίνει ελαφρώς χρυσό και εκλύει ένα άρωμα.
3. Προσθέστε το κρύο νερό και το αλάτι και βράστε. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Δοκιμάστε το σιτάρι για να δείτε αν χρειάζεται πρόσθετο μαγείρεμα και, αν ναι, προσθέστε περισσότερο νερό.
4. Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι πολύ κολλώδη.
5. Χρησιμοποιώντας ένα δοχείο μέτρησης 1/4, σχηματίστε τις κροκέτες σκουπίζοντας το μείγμα στο κύπελλο και χτυπώντας το πάνω μέρος για να απελευθερώσετε τη κροκέτα. Ψήστε για 20-25, ή μέχρι να δημιουργηθούν κροκέτες ένα ελαφρύ τραγανό κέλυφος.

1. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και κτυπήστε μέχρι να γίνει γαλάκτωμα.