Πολύ συχνά, τα καρότα και τα πράσα ωθούνται στην κατάσταση του πιάτου - αλλά όχι περισσότερο! Σε αυτό το αλμυρό, γεύμα umami, φρέσκα καρότα και πράσα ψιλοκομμένα σε ζωμό miso μέχρι να τρυφεθούν και σερβίρονται σε ένα κρεβάτι με αρωματικό ρύζι από καρδαμόμυλο. Ενώ αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο, είναι ισχυρό ως ένα εισιτήριο.
Καρότα Miso-Braised με πράσα (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Βελτιωμένη πέψη
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
2-4
Συστατικά
Για τα καρότα και τα πράσα:
- 1 καρότα τσαμπιού, τρίβονται και κορυφές κομμένα
- 2 πράσα, αποξηραμένες και σκούρες πράσινες κορυφές αφαιρούνται
- 1 γεμάτη κουταλιά λάδι καρύδας
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό
- Μια πρέζα αλατιού και πιπεριού
Για το ρύζι:
- 3/4 φλιτζάνι λευκό ρύζι basmati
- 1 1/4 φλιτζάνια νερό (συν λίγο περισσότερο αν χρειαστεί)
- 1/2 κουταλιού λάδι καρύδας
- 5 θρυμματισμένα πράσινα λοβό κάρδαμο
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
- 3 κουταλιές της σούπας κιμά
- Μια πρέζα αλάτι στη θάλασσα
Παρασκευή
Για να κάνετε το ρύζι:
- Συνδυάστε το ρύζι, το νερό, το λάδι καρύδας και το λοβό κάρδαμο σε ένα δοχείο. Θερμάστε ψηλά μέχρι να αρχίσει να βράζει. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή σιγοβράστε, ανακατέψτε μερικές φορές, στη συνέχεια, καλύψτε και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Εάν το ρύζι φαίνεται λίγο ξηρό προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε μέχρι και 1/4 φλιτζάνι νερό. Αφαιρέστε το ρύζι από τη φωτιά, αφήνοντας την κορυφή πάνω του για να μπορεί να ατμού.
Για να κάνετε τα λαχανικά:
- Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το ζωμό και το miso μαζί σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε τα καρότα και τα πράσα σε ένα μόνο στρώμα και αναζητήστε 2 λεπτά. Κτυπήστε και σπρώξτε την άλλη πλευρά για 1-2 λεπτά.
- Προσθέστε το μίγμα miso ζωμού στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Μερικώς καλύψτε το τηγάνι και πιείτε τα καρότα και το πράσο 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε.
Για να εξυπηρετήσει:
- Βάλτε τα πάντα μαζί: αφαιρέστε τα λοβό κάρδαμο από το ρύζι και απορρίψτε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το κοράνιο και πρέζα αλατιού στο ρύζι και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε.
- Κάντε ένα κρεβάτι ρυζιού σε μια πιατέλα ή μια πινακίδα που σερβίρει και τοποθετήστε τα καρότα και τα πράσα πάνω από την κορυφή. Σφουγγίστε οποιοδήποτε από τα απομεινάρια miso ζωμό πάνω από τα λαχανικά και γαρνίρετε με πρόσθετο κόλιαντρο αν προτιμάτε.