Αυτό το πιάτο είναι το τέλειο μεταξύ των γευμάτων εποχής. Θα μπορούσατε να το αντιμετωπίζετε ως γιορτή της γενναιοδωρίας του αργά το καλοκαίρι ή ένα ζεστό γεύμα που θα φάτε κάτω από ασαφή κουβέρτα την πρώτη μέρα της πτώσης. Η ιαπωνική μελιτζάνα είναι ένα θαυμάσιο vegan stand-in για τα χτένια που αποπνέουν υπέροχα τη μαρμελάδα miso. Σερβίρετε αυτά τα miso glazed 'χτένια' πάνω από μαύρες φακές, καστανό ρύζι, ή πάνω από μια θρυμματισμένη ψημένη γλυκοπατάτα.


Miso Glazed Μελιτζάνα 'Scallops' (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

101

Εξυπηρετεί

4

Χρόνος μαγειρέματος

15

Συστατικά

  • 2 κουταλιές της σούπας λευκή miso
  • 3 κουταλιές της σούπας για να πεθάνουν
  • 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρύζι κρασί
  • 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι νερό
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
  • 2 κουταλιές της σούπας σόγιας ή χωρίς λαχανικά tamari
  • 1 χυμό από ένα ασβέστη ή λεμόνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
  • 1 λίβρα ιαπωνική μελιτζάνα

Παρασκευή

  1. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και φέτα σε δίσκους 1 1/2 ή 2 ιντσών.
  2. Κάνετε ένα σταυρωτό μοτίβο με ένα κοφτερό μαχαίρι στις κομμένες πλευρές της μελιτζάνας και στις δύο πλευρές. Μπορείτε να δείτε αυτό στις φωτογραφίες. Σε ένα μεσαίο κύπελλο ανακατεύουμε, miso, νερό, mirin, ξύδι κρασιού ρυζιού, σάλτσα σόγιας, τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη και σησαμέλαιο. Ζεσταίνουμε σε μεσαία-ψηλή μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να περιέχει τους δίσκους μελιτζάνας σε ένα στρώμα. Ρίχνουμε στη σάλτσα και στροβιλίζουμε. Τοποθετήστε τους δίσκους μελιτζάνας στο τηγάνι σε ένα στρώμα και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε να μαγειρέψετε έως ότου η μελιτζάνα είναι απλά τρυφερή αλλά δεν καταρρέει. Περίπου 6-8 λεπτά.
  3. Αφαιρέστε το καπάκι και ανασηκώστε τις μελιτζάνες με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε μέχρι να έχετε μια καλή καραμέλα στο κάτω μέρος και η σάλτσα εξατμίζεται ως επί το πλείστον σε ένα πλούσιο λούστρο.
  4. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Βάλτε το ασβέστη σε ένα μπολ με το κιμά και ρίξτε τα «χτένια». Σερβίρισμα.

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 101 # Carbs: 20 g # Λίπος: 1 g # Πρωτεΐνη: 3 g # Νάτριο: 971 mg # Ζάχαρη: 9 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.