Πυκνό, πλούσιο, παρήγορο και σχεδόν καλό για να το μοιραστείτε, αυτή η συνταγή Moqueca της Vegan ήταν εμπνευσμένη από ένα βραζιλιάνικο στιφάδο με θαλασσινά. Η παρηγορητική μας έκδοση χρησιμοποιεί τηγανίτες, τοφου, καρδιές παλάμης και πατάτες σε κύβους για να δημιουργήσουν ένα πανέμορφο και μοναδικό γευστικό πιάτο. Δεδομένου ότι αυτό ήταν αρχικά ένα στιφάδο θαλασσινών, χρησιμοποιήσαμε wakame, ένα λαχανικό της θάλασσας, για να δημιουργήσετε ένα ήπιο ζωμό που προσδίδει μια λεπτή γεύση της θάλασσας. Παρόλο που ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να φαίνεται μακρύς και λίγο άγνωστος, αυτό το μεταξένιο, πικάντικο στιφάδο συναντάται αρκετά εύκολα και το αποτέλεσμα αξίζει περισσότερο από την προσπάθεια. Δημιουργήσαμε αυτή τη συνταγή για έναν πολυπολιτισμικό γάμο που φιλοξενείται στο Ιερό. Οι επισκέπτες συναντήθηκαν από διαφορετικές χώρες, μιλώντας διαφορετικές γλώσσες, για να γιορτάσουν ένα χαρούμενο γεγονός. Όπως και εκείνος ο γάμος, ο Μοκέκα μας αποδεικνύει ότι η γλώσσα της αγάπης είναι καθολική. Αυτό το στιφάδο μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ρύζι που έχει γίνει εκ των προτέρων. Η Farofa, η τραγανή επικάλυψη, αποτελεί βασικό καρύκευμα για πολλά βραζιλιάνικα πιάτα. Είναι φτιαγμένο από γεύμα μανιόκας, τη ρίζα της μανιόκας και μπορεί να βρεθεί σε απευθείας σύνδεση ή σε εθνοτικές αγορές. Τα ψωμιά Panko αποτελούν τέλειο υποκατάστατο.


Μοκέκα (βραζιλιάνικο στιφάδο) (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά

Εξυπηρετεί

6-8

Συστατικά

Για το Stew:

  • 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα wakame ή άλλα λαχανικά της θάλασσας (όπως kombu, hijiki, ή arame)
  • 5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, χωρισμένο
  • 1 μεγάλη ώριμη πλαντάν, αποφλοιωμένη και κομμένη σε φέτες ¼ ίντσας
  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή άμυλο αραβοσίτου για έκδοση χωρίς γλουτένη)
  • 1/2 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, περίπου ½ φλιτζάνι
  • 1 κόκκινη πιπεριά, σπαρμένο και ψιλοκομμένο σε κομμάτια ¼ ίντσας, περίπου 1 φλιτζάνι
  • 2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, κιμά, περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • 2 μεγάλες ντομάτες, σπαρμένες και κομμένες σε τεμάχια ¼ ίντσας, περίπου 2 φλιτζάνια
  • 1 φλιτζάνι παχύρρευστα καρδιές παλάμης
  • 4 ουγκιά σφιχτά tofu, κομμένα σε ½-ίντσες κύβους
  • 1 μεγάλη πατάτα, ξεφλουδισμένη, και κόβουμε σε κύβους ½ ίντσας
  • 1 (14.5-ουγκιά) μπορεί να καρύδας γάλα
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
  • Ψιλοκομμένο κολαντάρι ή μαϊντανό, για γαρνίρισμα
  • 4-6 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι για το σερβίρισμα, προαιρετικό

Topping (Farofa)

  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 1 μεγάλο σκελίδα σκόρδο, κιμά, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού
  • 1/2 φλιτζάνι γεύμα μανιόκας ή ψωμί (κανονική ή χωρίς γλουτένη)
  • 1/4 αλάτι

Παρασκευή

Για το Stew:

  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το ζωμό λαχανικών με wakame για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε το ζωμό σε ένα μπολ μέσω ενός φίλτρου πλέγματος για να αφαιρέσετε τα λαχανικά της θάλασσας, αν θέλετε, ή αφήστε μερικά για επιπλέον γεύση, υφή και διατροφή.
  2. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, βάζετε λεπτές φέτες σε ένα μόνο στρώμα στο τηγάνι και μαγειρεύετε για 2 με 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει ωραία. Οι ελαιόλαδοι θα πρέπει να είναι διανυσματικοί όταν είναι έτοιμοι. Μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε. Αφαιρέστε το τηγάνι.
  3. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, ενώ αναδεύετε, μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο, την πάπρικα, το αλάτι, το κόλιανδρο και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, περίπου 8 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, καρδιές παλάμης, tofu, πατάτες, ζωμό λαχανικών και γάλα καρύδας. Σιγοβράζουμε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρις ότου όλα τα λαχανικά να μαλακώσουν και οι πατάτες να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Ανακατέψτε σε χυμό ασβέστη και plantains.

Για τα Farofa

  1. Χρησιμοποιήστε το τηγάνι από τις πιάνες. Θερμάνετε το πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε σκόρδο, γεύμα μανιόκας ή ψωμί, και αλάτι. Μαγειρέψτε, ενώ αναδεύετε, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να φως χρυσή καφέ και αρωματικά. Προσέξτε να μην καίει καθώς πηγαίνει από χρυσό σε σκούρο καφέ γρήγορα. Αδειάστε σε ένα μικρό μπολ και σερβίρετε με το moqueca, σαν γαρνιτούρα.
  2. Σερβίρετε σε κύπελλα γαρνιρισμένα με φάρσαφα και κόλιαντρο.