Αυτή η σούπα κολοκύθας εμπνέεται από τις φρέσκες, ζωντανές γεύσεις του Μαρόκου. Αν και δεν είναι ένα παραδοσιακό μαροκινό συστατικό, η προσθήκη miso paste δίνει στη σούπα μια βαθύτερη, πιο umami γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών εάν δεν έχετε τα μεμονωμένα μπαχαρικά που αναφέρονται παρακάτω.


Μαροκινή Miso, φακές και σούπα κολοκύθας (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Ορμονική Εξισορρόπηση
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

1154

Συστατικά

  • 3 κολοκύθα λίβρα, σπόρους, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 2 καρότα, χοντροκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, σε κύβους
  • 1 σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 τσίλι, ψιλοκομμένο
  • 1 ραβδί κανέλας
  • Τζίντζερ κομμάτι 1 ίντσας, λεπτό σε φέτες
  • 1 1/2 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων
  • 1/3 φλιτζάνι φακές ή χωριστά μπιζέλια
  • 3 κουταλιές της σούπας πάστα λευκού miso
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Παρασκευή

  1. Θερμάστε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι, ανακατεύοντας περιστασιακά, για τρία λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε.
  2. Προσθέστε καρότα, κολοκύθα και μπιζέλια. Ανακατέψτε για να επικαλύψετε το μείγμα κρεμμυδιού.
  3. Προσθέστε περίπου 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε για 30 λεπτά ή έως ότου τα μπιζέλια (φακές) είναι μαλακά.
  4. Αφαιρέστε και απορρίψτε το ραβδί κανέλας από τη σούπα. Ανακατέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει περίπου στους 176 ° F και ανακατεύουμε αργά σε miso pasta. (Μην θερμαίνετε ποτέ τη θερμοκρασία πάνω από αυτή τη θερμοκρασία καθώς τα ευεργετικά βακτήρια θα χαθούν.) Σερβίρετε ζεστά, γεμάτα με λάχανα, γλυκάνισο και φρυγμένους σπόρους.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1,154 # Σύνολο υδατανθράκων: 134 g # Ολικό λίπος: 46 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 37 g # Σύνολο νάτριο: 1,718 mg # Συνολική ζάχαρη: 73 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.