Η Mozzarella είναι μια μεγάλη εισαγωγή στο τυρί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό το ήπιο τυρί μπορεί να αρωματιστεί ή να αφεθεί απλό, διαμορφωμένο σε μπάλες όπως η παραδοσιακή ιταλική μοτσαρέλα ή χυτευμένο σε τροχό ή μπλοκ για τεμάχια και φέτες αμερικανικού τύπου.
Caprese Μοτσαρέλα (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Τυριά με βάση τα καρύδια
- Χορτοφάγος
Χρόνος μαγειρέματος
5
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ωμά καρύδια macadamia (εμποτισμένο για 8 έως 12 ώρες ή βρασμένο για 20 λεπτά και στραγγισμένο) ή την αντικατάσταση της επιλογής σας
- 1 φλιτζάνι νερό ή μη ζαχαρούχο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη της επιλογής σας
- 2 κουταλιές της σούπας άμυλο ταπιόκας ή την αντικατάσταση
- 3 κουταλιές εκκοκκισμένο έλαιο καρύδας ή έλαιο αβοκάντο
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιά ή την αντικατάσταση της επιλογής σας
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, συν περισσότερο γεύση
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ήπια πάστα miso (κατά προτίμηση βασισμένη σε ρεβίθια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαλακτικό οξύ ή 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 σκελίδα σκόρδο ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη άγαρ
- 1/2 φλιτζάνι νερό, για μίγμα άγαρ (παραλείψτε εάν χρησιμοποιήσετε σκόνη άγαρ με γρήγορη ρύθμιση)
- Παγόλουτρο: 2 φλιτζάνια δροσερό νερό, συν 1 φλιτζάνι πάγο
- Ελαιόλαδο, για κουτάλα λαδιού, αν χρησιμοποιείτε
τυρί από κάσιους
Για ηλιόλουστη ντομάτα Μοτσαρέλα:
- Στο βήμα 6, προσθέστε στο δίσκο:
- 1 κουταλιά της σούπας κομμένη σε λιαστή ντομάτα, όχι σε λάδι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή ρίγανη
- Σχηματίστε το τελειωμένο τυρί σε ανθεκτική στη θερμότητα τροχό, όχι σε υδατόλουτρο.
Για καπνιστή μοτσαρέλα:
- Παραλείψτε το θαλασσινό αλάτι.
- Στο βήμα 1, προσθέστε στο μπλέντερ:
- 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστό αλάτι ή για γεύση
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού φυσικό υγρό καπνό ή γεύση
ρολά σούσι άνοιξη
Παρασκευή
- Συνδυάστε τα καρύδια macadamia, 1 φλιτζάνι νερό, άμυλο ταπιόκας, λάδι καρύδας, ζύμη, αλάτι, πάστα miso, γαλακτικό οξύ και σκόρδο σε ένα ισχυρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε γάλα μοτσαρέλα.
- Ανακατέψτε το χαμηλά και σταδιακά αυξήστε την τελική ταχύτητα μέχρι το μείγμα να είναι τελείως ομαλό. Ανάλογα με το μηχάνημά σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει 1 λεπτό έως 6 λεπτά. (Σταματήστε κάθε λεπτό ή περίπου για να ξύνετε την πλευρά του δοχείου όπως απαιτείται.)
- Αν χρησιμοποιείτε σκόνη άγαρ ταχείας ρύθμισης, προσθέστε το στο μπλέντερ χωρίς πρόσθετο νερό και αναμείξτε μέχρι να εξομαλυνθεί, στη συνέχεια μεταβείτε στο βήμα 6. Διαφορετικά, τοποθετήστε τη σκόνη άγαρ σε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους ή τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε το 1/2 φλιτζάνι νερό στο άγαρ. Αφήστε το μίγμα να καθίσει για 1 λεπτό. Το άγαρ μπορεί να πυκνώσει λίγο.
- Αναδεύστε έντονα το μίγμα σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Η σκόνη θα διαλυθεί εντελώς, και το μείγμα θα πρέπει να φυσαλίδας, να βράσει και να αφρίσει λίγο. Όταν πυκνώνει για να μοιάζει με πυκνό και ελαφρώς γυαλιστερό μήλο, είναι έτοιμο.
- Γυρίστε γρήγορα και πολύ προσεκτικά το μίγμα άγαρ στον πλήρη αναμικτήρα πριν στερεοποιηθεί. Προσοχή! Το καυτό άγαρ είναι οδυνηρό και δύσκολο να αφαιρεθεί αν πέσει στο δέρμα σας. Αναμείξτε το μείγμα μέχρι να συνδυαστεί καλά, περίπου 1 λεπτό.
- Ρίξτε το μίγμα τυριού σε μια καθαρή κατσαρόλα ή τηγάνι. Ανακατέψτε το συχνά σε μέτρια φωτιά καθώς το μίγμα κονιοποιείται και αρχίζει να αλλάζει από λεπτό σε άμορφο.
- Ανακατέψτε συνεχώς το μείγμα για να απομακρύνετε τα κομμάτια και να δημιουργήσετε μια ομαλή υφή. Θα πυκνώσει δραματικά καθώς θερμαίνεται. Ανακατέψτε και αναδιπλώστε το μείγμα για 5 έως 7 λεπτά για να ενεργοποιήσετε πλήρως τη σκόνη άγαρ και να μαγειρέψετε την ταπιόκα.
- Χαμηλώστε τη θερμότητα εάν αισθάνεστε ότι κολλάτε στο τηγάνι ή εάν το μείγμα «φτύνει» πάρα πολύ. Απενεργοποιήστε τη ζέστη όταν το μοτσαρέλα είναι λαμπερό και παλτάει το κουτάλι πάρα πολύ - ίσως δείτε ακόμα και τεντωμένες χορδές.
- Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης, συνδυάστε 2 φλιτζάνια νερό με 1 φλιτζάνι πάγο για να κάνετε το λουτρό πάγου για τη διαμόρφωση του μίγματος μοτσαρέλα σε μπάλες. (Ανατρέξτε στην πλαϊνή μπάρα, αντίθετα στη σελίδα, εάν θέλετε να διαμορφώσετε τη μοτσαρέλα σε τροχό ή μπλοκ.)
- Χρησιμοποιήστε μια ελατηριωτή σέσουλα ή μια μικρή, ελαφρώς λαδωμένη κουτάλα (όχι με λάδι καρύδας) για να μαλακώσετε απαλά τις μπάλες με ζεστό μίγμα μοτσαρέλα στο κρύο νερό. Μην ανησυχείτε αν το πρώτο είναι αστείο βλέμμα!
- Προσθέστε μερικά ακόμα παγάκια εάν το νερό δεν είναι πλέον κρύο. Αφήστε τις μπάλες μοτσαρέλα να επιπλέουν για 5 έως 10 λεπτά. Είναι έτοιμοι να αφαιρεθούν όταν είναι ομοιόμορφα σταθεροί.
- Αφαιρέστε απαλά τις μπάλες σε χαρτοπετσέτες πριν το σερβίρετε. Είναι έτοιμα να τεμαχιστούν σε μια σαλάτα Capri ή panini!
- Αποθηκεύστε αυτό το μοτσαρέλα σε ξηρό, καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Θα παραμείνει πιο σταθερή τις πρώτες 2 ημέρες, αλλά είναι καλό για περίπου 1 εβδομάδα.
Σημειώσεις
Αξιοσημείωτες αντικαταστάσεις. Για τα καρύδια Macadamia (επιλέξτε ένα): 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, χωρίς δέρματα (όχι αμυγδάλου) 1 φλιτζάνι ωμά ή ψητό κάσιους (ενυδατωμένο για 8 έως 12 ώρες ή βρασμένο για 20 λεπτά, στραγγισμένο) 1 φλιτζάνι ακατέργαστοι ηλιόσποροι (αποστειρωμένο για 8 έως 12 ώρες ή βρασμένο για 20 λεπτά, στραγγισμένο) Όχι τόσο πυκνό και πλούσιο, αλλά ακόμα πολύ νόστιμο: 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα, αποξηραμένα φασόλια (Cannellini, ναυτικό ή Great Northern) 1 κούπα κουνουπίδι ή κολοκυθάκια, (1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι πάστα, 1 κουταλάκι του γλυκού καρύδα αμινοξέων, 1 κουταλάκι του γλυκού επιπλέον ήπια miso pasta (κατά προτίμηση ρεβίθια με βάση τη ρεβίθια) ), ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού