Το Mujaddara είναι ένα αρχαίο πιάτο που έχει βρεθεί πίσω σε ένα βιβλίο μαγειρικής από το 1226 στο Ιράκ. Το πιάτο παρασκευάζεται με φακές και ρύζι και θεωρείται πιάτο που καταναλώνεται από τους φτωχούς. Είναι ένα πλούσιο πιάτο, γεμίζοντας και ικανοποιώντας. Οι φακές και το ρύζι εφοδιάζονται με κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα και μπαχαρικό, ώστε να είναι γεμάτες ζεστές γεύσεις. Τα τηγανητά κρεμμύδια αναμειγνύονται στο πιάτο καθώς και ρίχνονται στην κορυφή για να πάρετε τηγανητά, τραγανή καλοσύνη σε όλη. Η σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού προσθέτει ένα αψιά, δροσερό στοιχείο ενάντια στην καρυδιότητα. Αν αυτό θεωρείται αγροτικό φαγητό, οι πλούσιοι μπορούν να κρατήσουν τα γεύματά τους και να μου δώσουν περισσότερους μουτζαντάρ!


Mujaddara (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τη Σάλτσα Λεμόνι-Γιαούρτι-:

  • 1 φλιτζάνι απλό, μη γαλακτοκομικό γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά ή τριμμένη
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ

Για τα Τραγανά Κρεμμύδια-:

  • 3 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε μισά φεγγάρια
  • 2 κουταλάκια αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές σκόνη αραρούτης
  • Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα
vegan mascarpone τυρί

Για το Ρύζι και τις Φακές-:

  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού και 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • πιπέρι καγιέν
  • Kosher αλάτι για να δοκιμάσετε
  • 2 φλιτζάνια καφέ ρύζι
  • 2 φλιτζάνια καφέ φακές
  • 1 φλιτζάνι πράσινο μπιζέλια
  • 3 κουταλιές της σούπας νωπό κολοράντο ή μαϊντανό, κιμά

Παρασκευή

  1. Για τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το γιαούρτι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Γεύση για οποιεσδήποτε προσαρμογές καρυκευμάτων. Καλύψτε και ψήστε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
  2. Για τα τραγανά κρεμμύδια: Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίστε με αλάτι. Αφήστε τους να καθίσουν περίπου 10 λεπτά ενώ απελευθερώνουν νερό. Ξεπλύνετε τα κρεμμύδια με κρύο νερό και τα αφήστε να στεγνώσουν με μια πετσέτα μέχρι να είναι εντελώς στεγνά. Πετάξτε τα κρεμμύδια στη σκόνη βάρουροτ.
  3. Ζεσταίνουμε μια ίντσα ελαίου σε μια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μισά κρεμμύδια στην κατσαρόλα και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Χρησιμοποιήστε 2 πιρούνια για να τα ξεκολλήσετε αν αρχίσουν να κολλήσουν. Μεταφέρετε τα σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε με αλάτι. Επαναλάβετε με το δεύτερο μισό των κρεμμυδιών. Προσπαθήστε να μην τσιμπήσετε σε πάρα πολλούς επειδή θέλετε πραγματικά αυτές στο πιάτο. Διατηρήστε το λάδι για το μαγείρεμα του ρυζιού.
  4. Για να φτιάξετε το ρύζι και τις φακές: Θερμάνετε 2 Tbs. του εφεδρικού λαδιού κρεμμυδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού. κάθε κύμινο και κόλιανδρο, ½ κουτ. κάθε κανέλα και μπαχάρι, ¼ κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι και μια παρηγοριά πιπεριού καγιέν. Ανακατέψτε τα καρυκεύματα στο λάδι. Προσθέτουμε το ρύζι και πετάμε στο λάδι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 3 ½ φλιτζάνια νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό, ανακατέψτε το ρύζι, καλύψτε το δοχείο και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Μαγειρέψτε το ρύζι για 30 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Κλείστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να καθίσει, για 10 λεπτά. Ανακαλύψτε και χνουδάρετε με ένα πιρούνι.
  5. Ξεπλύνετε τις φακές σε ένα σουρωτήρι και διαλέξτε τυχόν βότσαλα ή συντρίμμια. Προσθέστε τις φακές σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε 1 κουταλάκι του γλυκού. κάθε αλάτι kosher, κύμινο και κόλιανδρο, ½ κουτ. κάθε κανέλα και μπαχάρι, ¼ κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι και μια παρηγοριά πιπεριού καγιέν. Προσθέστε 4 ½ φλιτζάνια νερό στην κατσαρόλα, ανακατέψτε τις φακές και βάλτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τις φακές να σιγοβράσουν, ακάλυπτα, για 15-20 λεπτά έως ότου είναι τρυφερές, αλλά δεν είναι εύθραυστες. Αποστραγγίστε τις φακές και προσθέστε τις στο δοχείο του καφέ ρυζιού.
  6. Ανακατέψτε μαζί τις φακές και το καστανό ρύζι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε στα μπιζέλια και ½ του τραγανιού κρεμμυδιού. Μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθούν τα μπιζέλια και μετά κλείστε τη φωτιά. Ανακατέψτε μερικά από το κοράνιο ή μαϊντανό και κρατήστε μερικά για γαρνίρισμα.
  7. Σερβίρετε το μείγμα ρύζι και φακές σε κύπελλα. Κορυφή με περισσότερα τραγανή κρεμμύδια και γαρνίρετε με το υπόλοιπο κοράνι ή μαϊντανό. Ψεκάστε τη σάλτσα λεμονιού-γιαουρτιού στην κορυφή.

Σημειώσεις

Επειδή χρησιμοποιώ καστανό ρύζι, το οποίο παίρνει 45 λεπτά για να μαγειρέψει και οι φακές χρειάζονται μόνο 20 λεπτά, τα έκανα ξεχωριστά και στη συνέχεια τα συνδυάσαμε αργότερα. Εάν χρησιμοποιείτε άσπρο ρύζι που παίρνει περίπου την ίδια στιγμή με φακές για να μαγειρέψετε, μπορείτε να τα φτιάξετε σε μια κατσαρόλα και δεν χρειάζεται να χωρίσετε τα μπαχαρικά.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 3398 # Σύνολο υδατανθράκων: 644 g # Ολικό λίπος: 25 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 147 g # Σύνολο νάτριο: 2565 g # Συνολική ζάχαρη: 53 g Υπολογισμός χωρίς λάδι για το τηγάνισμα. Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.