Οι γεύσεις της φρυγμένης κολοκυθιάς, ξυλώδη μανιτάρια shiitake, και φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου έρχονται μαζί για να δημιουργήσουν αυτό το ανακουφιστικό πιάτο που έχετε έτοιμο για δείπνο σε μόλις 30 λεπτά.



Μανιτάρια και μπιφτέκια Squash Κεχρί Pilaf (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
vegan σούπα τεύτλων

Θερμίδες

1918

Συστατικά

  • 1 κουταλιά ελαιόλαδο
  • 2 μικρά κίτρινα κρεμμύδια, σε κύβους
  • 6 μεσαία ξηρά μανιτάρια shiitake, ξανά ενυδατωμένα και κομμένα σε κύβους
  • 2 κούπες κεχρί, άψητα
  • 2 κροτίδες φρέσκο ​​δενδρολίβανο (ή 1/2 κουταλιού της σούπας δεντρολίβανο)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη σκόνη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 4 φλιτζάνια νερό
  • 2 φλιτζάνια κολοκυθάκια, κύβους


Παρασκευή

  1. Ξεπλύνετε και αποστραγγίστε τον κεχρί σε ένα φίλτρο συρμάτινου πλέγματος. Κύβος κολοκύθα.
  2. Προθερμάνετε στους 400 ° F. Διαδώστε ομοιόμορφα το κολοκύθικο σε ένα ταψί, ψιλοβρέξτε με ελαιόλαδο και ψήνετε σε φούρνο για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε.
  3. Ζεσταίνουμε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να είναι ζεστό. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Προσθέτετε το ελαιόλαδο και περιμένετε 10 δευτερόλεπτα, ή μέχρι το λάδι να είναι ζεστό, αλλά όχι το κάπνισμα. Προσθέστε το κίτρινο κρεμμύδι και τα μανιτάρια, σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή και μαλακά.
  4. Ανακατέψτε στο κεχρί, ένα κλαδάκι φρέσκου δεντρολίβανου ή αποξηραμένου δεντρολίβανου, φύλλα δάφνης, σκόνη κουρκούμης και αλάτι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
  5. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό έως ότου βράσει το νερό. Καλύψτε με το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 18 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κεχρί αλλά δεν είναι πολύ υγιές.
  6. Ανακατεύετε σε φούρνο ψητό κολοκύθα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Γαρνίρετε με το υπόλοιπο φρέσκο ​​κλαδί δεντρολίβανου και σερβίρετε αμέσως.

Σημειώσεις

Για να ενυδατώσετε ξανά τα μανιτάρια, βράστε 1 φλιτζάνι νερό και ρίξτε τα μανιτάρια. Αφήστε τους να απολαύσουν για 20 λεπτά.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1918 # Σύνολο υδατανθράκων: 339 g # Ολικό λίπος: 31 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 48 g # Σύνολο νάτριο: 52 mg # Σύνολο ζάχαρης: 10 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.