Ήθελα να κάνω μια vegan έκδοση του Ropa Vieja αλλά τώρα έπρεπε να είναι και χωρίς γλουτένη. Έτσι γύρισα στο συστατικό που θα ταιριάζει καλύτερα: μανιτάρια portobello. Είναι 'κρεατικά', μπορούν να κοπούν ή να τεμαχιστούν με λεπτόκοκκο τρόπο και είναι το σωστό χρώμα. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό! Ζουμερά, ογκώδη μανιτάρια portobello μαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα σοφρίτο, ελιές και κύμινο με νόστιμα πολύχρωμα λαχανικά. Δεν είναι μόνο το Ropa Vieja μου bien αλλά είναι επίσης muy bonita!



Μανιτάρια Παλιά Ρούχα (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος
κουνουπίδι και συνταγές πράσου

Θερμίδες

878

Συστατικά

Για παλαιά ρούχα μανιταριών:
  • 6 μεγάλα καπάκια μανιταριών Portobello
  • ½ κουτ. μαύρο πιπέρι
  • 1/2 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουτ. σκόνη σκόρδου
  • 2 Tbs. λάδι κνήκου
  • ½ φλιτζάνι sofrito (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
  • 8-10 γεμιστές πιπέτες ελιές (alcaparrado ή άλλες πράσινες ελιές)
  • 1 κουτ. επίγειου κύμινο
  • 1-14 oz. μπορεί ντομάτες σε κύβους
  • 1 Tbs. vegan, σάλτσα Worcestershire χωρίς γλουτένη
  • 1 1/2 φλιτζάνια νερό
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 4 μεσαία κοτσάνια σέλινο, σε κύβους
  • 2 μεσαία καρότα, σε κύβους
  • 2 πιπεριές, κομμένες σε κύβους, ανακατέψτε τα χρώματα αν είναι δυνατόν
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
  • Αλάτι kosher
  • 1/2 φλυτζανιών κατεψυγμένων πράσινων μπιζελιών
  • Φρέσκο ​​μαϊντανό για γαρνιτούρα


Για το Σοφρίτο:
  • 1 μέτριο ισπανικό κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 μέτρια πράσινη πιπεριά, πιπεριά ή πιπέρι
  • 8 σκελίδες σκόρδο
  • 3 ajices dulce, προαιρετικά (αν δεν έχετε αυτό, προσθέστε περισσότερη κολαντί)
  • 1 φλιτζάνι κόλιαντρο
  • 2 ντομάτες δαμάσκηνο, στρογγυλεμένες και κομμένες σε κομμάτια
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

Παρασκευή

Για τα παλιά ρούχα:
  1. Κόψτε τα καπάκια των μανιταριών αδύνατα. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα μανιτάρια, περιζώ με πιπέρι, σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου. Μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από τη λεκάνη και αφήστε την στην άκρη.
  2. Προσθέστε σοφίτα, ελιές και κύμινο στο τηγάνι. Προσθέστε περισσότερο λάδι εάν η κατσαρόλα είναι πολύ στεγνή. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τη σάλτσα Worcestershire και το νερό. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για περίπου 4 λεπτά μέχρις ότου η σάλτσα αρχίσει να φουσκώνει.
  3. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, βράστε και στη συνέχεια σκεπάζετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να πάρετε τις γεύσεις του σοφρίτου, των ελιών, του κύμινο και των ντοματών.
  4. Αφαιρέστε και πάλι τα μανιτάρια και σκουπίστε με 2 πιρούνια (ή τα κόβετε όσο το δυνατόν λεπτότερο, λεπτότερο από ότι στις φωτογραφίες). Επιστρέψτε τα στο ταψί.
  5. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, τα καρότα και τις πιπεριές στο τηγάνι. Περίοδος με αλάτι, για γεύση. Φέρτε το σε ένα σιγοβράστε, περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά. Προσθέστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και θερμαίνετε. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
  6. Γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Σερβίρετε πάνω από ρύζι ή quinoa, με πατάτες ή plantains. Απολαμβάνω!
  7. Για το Σοφρίτο:
  1. Βάλτε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και παλμό μέχρι κομματιασμένο. Με το μοτέρ σε λειτουργία, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά μία κάθε φορά και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσετε.

Σημειώσεις

Το sofrito κάνει περισσότερα από όσα χρειάζεστε για τη συνταγή. Κρατήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή παγώστε τις ποσότητες σε μεμονωμένες πλαστικές σακούλες.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 878 # Σύνολο υδατανθράκων: 141 g # Ολικό λίπος: 36 g # Σύνολο πρωτεϊνών: 41 g # Σύνολο νάτριο: 1,844 mg # Σύνολο ζάχαρης: 52 g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την παρασκευή. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.