Έχοντας ένα καλά εφοδιασμένο ντουλάπι μπαχαρικών είναι απαραίτητο για κάθε μαγειρέματος στο σπίτι, ειδικά εκείνοι που μαγειρεύουν με πολλά λαχανικά. Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να ενισχύσετε και να εντείνετε τη φυσική γεύση των λαχανικών είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ζωμό. Αυτός ο ζωμός λαχανικών μανιταριών έχει μια καπνιστή, δασώδη και πλούσια γεύση, χωρίς να περιέχει όλα τα αλάτι που αγοράζουν τα αλάτι.


Μανιτάρι λαχανικών μανιταριών (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

  • 6 μέσου μεγέθους μανιτάρια Shiitake, αποξηραμένα
  • 6 πλευρές σέλινο
  • 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
  • 4 μεσαία καρότα, αποφλοιωμένα και άκρα αφαιρεμένα,
  • 1 μέτριο πράσο, μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
  • 10 ολόκληρα γαρίφαλα
  • 1/2 κουταλάκι κουταλάκι άνθη
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ματσάκι μαϊντανός
  • 9 φλιτζάνια νερό

Παρασκευή

  1. Αφυδατώστε τα αποξηραμένα μανιτάρια Shiitake σε ζεστό νερό, περίπου 30 λεπτά. Αφού τα μανιτάρια Shiitake είναι μαλακά, κομμένα σε λωρίδες 1/2-ιντσών.
  2. Κόψτε το σέλινο, τη διαρροή και τα καρότα σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας.
  3. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε μια χύτρα υψηλής πίεσης. Ακολουθήστε τις οδηγίες της χύτρας πίεσης και μαγειρέψτε 10 λεπτά με πολύ χαμηλή φωτιά. Αφήστε την πίεση να πέσει από μόνη της.
  4. Στραγγίστε μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος για να αφαιρέσετε τα λαχανικά, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Φυλάσσετε σε κατάψυξη για έως και 3 μήνες.