Γιορτάστε την έναρξη του κινεζικού νέου έτους με αυτές τις νόστιμες dumplings! Αυτά τα ζυμαρικά είναι γεμάτα με λαχανικά και tofu και είναι ένα φανταστικό ζευγάρι με τζίντζερ ή σάλτσες τσίλι που περιλαμβάνονται σε αυτή τη συνταγή!
Εορτασμοί της Πρωτοχρονιάς (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Θερμίδες
86
Εξυπηρετεί
24
Χρόνος μαγειρέματος
15
Συστατικά
Για τα περιτυλίγματα:
- 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κουταλιά ελαφρύ σησαμέλαιο
Για τη συμπλήρωση:
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο όπως απαιτείται
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι
- 1 φλιτζάνι κολοκύνθη κοτόπουλου
- 6 ουγγιές εξαιρετικά σφιχτό τόφου, ψιλοκομμένο
- 1 κοτσάνι πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 (2 ίντσες) κομμάτι τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό ή σάλτσα σόγιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Για να μαγειρέψετε τις ζύμες ανά Παρτίδα:
- 3 κουταλιές ηλιόσπορου
- 1/4 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό ανά παρτίδα
Σάλτσα πιπερόριζας:
- 1 (2 ίντσες) κομμάτι τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 πράσινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
Σάλτσα τσίλι τσίλι:
- 2 μικρές πιπεριές τσίλι, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλιές σάλτσα tamari ή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από ρύζι
Παρασκευή
- Κάνετε τα περιτυλίγματα: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Προσθέστε το ζεστό νερό και το σησαμέλαιο και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται το μείγμα. Ζυμώνουμε στο μπολ μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης.
- Βγάλτε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 10 ακόμη λεπτά ή έως ότου η ζύμη γίνει ομαλή και ελαστική. Τυλίξτε τη ζύμη σε χαρτί περγαμηνής και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα.
- Κάνετε το γέμισμα: Ζεστάνετε μια μεγάλη, ξηρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, περιστρέφοντας το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι ο πυθμένας είναι καλυμμένος. Προσθέστε τα συστατικά πλήρωσης και σοτάρετε για 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το μείγμα και να εξατμιστεί οποιοδήποτε υγρό.
- Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ανακατεύοντας το μείγμα περιστασιακά για να εξασφαλίσετε τις απελευθερώσεις ατμού.
- Σε μια καθαρή, ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη ζύμη του περιτυλίγματος σε μια μακρά αλυσίδα με διάμετρο 1 ίντσα και διαιρέστε την σε 24 ίσα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας μια κυλινδρική πινέζα, ισιώστε κάθε κομμάτι και ρίξτε τα σε στρογγυλές ράβδους πάχους 1/8 ίντσας (εάν είναι επιθυμητό, κόψτε τα σε ομοιόμορφα μεγέθη χρησιμοποιώντας είτε ένα μεγάλο κυκλικό κόπτη μπισκότων είτε ακολουθήστε γύρω από αυτά με ένα μικρό ανεστραμμένο κύπελλο και ένα κοφτερό μαχαίρι). Καλύψτε τις στρογγυλευμένες ρόδες ζύμης με χαρτί περγαμηνής για να μην το στεγνώσει.
- Καθίστε και απολαύστε άνετα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε λίγο νερό σε ένα μικρό μπολ για σφράγιση των περιτυλιγμάτων και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Συγκεντρώστε τα ζυμαρικά: Τοποθετήστε μια στρογγυλή ζύμη στην παλάμη του χεριού σας. Τοποθετήστε μια κουταλιά της γέμισης στο κέντρο της στρογγυλής ζύμης. προσέξτε να μην γεμίσετε, ή θα είναι δύσκολο να κλείσετε. Βυθίστε το δάκτυλό σας στο νερό και βουτήξτε ολόκληρη την περίμετρο του περιτυλίγματος. Αναδιπλώστε το περιτύλιγμα σε ημικύκλιο και σφίξτε καλά τις άκρες για να σφραγίσετε (στη συνέχεια, μπορείτε να πιέσετε τις πτυχές στις πτυχώσεις επίσης, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο). Τοποθετήστε το συναρμολογημένο ζυμαρικό πάνω στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και συνεχίστε μέχρι να εξαντληθούν τα περιτυλίγματα ή το γέμισμα. (Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε τις ζυμαριές σε μεταγενέστερη ημερομηνία, σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τοποθετήσετε το δίσκο στον καταψύκτη.) Βεβαιωθείτε ότι οι ζυμαριές τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα, μετά από 3 ώρες ή όταν καταψυχθούν μεταφέρονται σε ένα δοχείο για μελλοντική χρήση.)
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη, ξηρή κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, περιστρέφοντας το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη επικάλυψη ολόκληρης της επιφάνειας. Προσθέστε μερικά από τα ζυμαρικά σε ένα μόνο στρώμα, φροντίζοντας να μην υπερπλήσετε το τηγάνι και ανακινήστε απαλά το τηγάνι για να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι επικαλυμμένα με λάδι και μην κολλάτε στον πάτο της κατσαρόλας.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, το κάλυμμα και τοστ για 5 λεπτά.
- Προσθέστε προσεκτικά το 1/4 φλιτζάνι του νερού στο τηγάνι, το κάλυμμα και μαγειρέψτε για 6 λεπτά ή έως ότου ο ατμός διέλθει και το υγρό εξατμιστεί. Ψεκάστε σε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για άλλα 3 λεπτά ή έως ότου η επιδερμίδα ξεπεράσει. Γυρίστε τα ζυμαρικά πάνω, κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσουν στον πυθμένα, και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, για άλλα 3 λεπτά ή μέχρι να βρεθούν στην άλλη πλευρά. Προσθέστε περισσότερο λάδι μεταξύ παρτίδων για να διατηρήσετε καλά την επιφάνεια.
Για τις σάλτσες:
- Ανακατέψτε το καθένα από τα συστατικά της σάλτσας σε δύο μικρά κύπελλα.
Σημειώσεις
Πληροφορίες διατροφής που υπολογίζονται χωρίς σάλτσες.