Αυτό το κέικ καρότων είναι γεμάτο από φρέσκια θρεπτική καλοσύνη και ξεχειλίζει με νόστιμες γεύσεις όπως γλυκά καρότα, τζίντζερ, πορτοκάλι, λεμόνι, κανέλα και βανίλια. Φυσικά το κέικ καρότων δεν θα ήταν πλήρες χωρίς ένα κρεμώδες λεμόνι και πορτοκαλί καβουρδιστικό πάπλωμα! Τα κάσιους είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το τυρί κρέμα. Όταν μούσκεμα και ανάμειξη, γίνονται μια λεία και κρεμώδη υφή παρόμοια με το πάγωμα τυριού κρέμα.
Θρεπτικό κέικ καρότου με κρέμα ζελέ πορτοκαλιού λεμονιού (Vegan, χωρίς γλουτένη)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Δεν υπάρχει ζάχαρη εξευγενισμένη
- Είμαι ελεύθερος
- Χορτοφάγος
Συστατικά
Για το κέικ:
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι βρώμης (απλά μείγμα βρώμης στο αλεύρι)
- 3 φλιτζάνια τριμμένα καρότα
- 2 κύπελλα ημερομηνίες Medjool, οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί
- 1/2 φλιτζάνι καρύδια macadamia ή καρύδια της επιλογής
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό πορτοκάλι
- 1/2 πορτοκάλι
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας
Για να κάνετε το κρεμώδες γέμιση:
- 2 κάσιους
- 1 κούπα κρέμα γάλακτος καρύδας ή γάλα, ψύχεται όλη τη νύχτα
- 5 ημερομηνίες Medjool, οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί
- 1/2 μεσαίου μεγέθους πορτοκαλί, αποχυμωμένο
- 1 λεμόνι μεσαίου μεγέθους, χυμό
- 1 κουταλιά σούπας πορτοκαλιού
- 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- Πίνακας σιροπιού σφενδάμου
σούπας σούπας βίταμιξ
Για γαρνίρισμα:
- Σπόροι κολοκύθας
- Τριμμένο καρότο
- Φιστίκια
- σιρόπι από σφένδαμο
Παρασκευή
- Απολαύστε τα κάσιους για 2 ή περισσότερες ώρες στο νερό.
- Μου αρέσει να κάνω το πάγωμα πρώτα έτσι ώστε να μπορεί να κρυώσει στο ψυγείο. Απλά αναμείξτε όλα τα συστατικά της γλύκωσης μέχρι ομαλά, ρίξτε σε ένα μπολ, και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του κέικ μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Στρέψτε το κάτω μέρος ενός τυποποιημένου κασσίτερου με το ταψί και μεταφέρετε το μισό μίγμα του κέικ στο κασσίτερο και εξομαλύνετε με ένα κουτάλι.
- Αφαιρέστε το παγετό από το ψυγείο και μεταφέρετε το ήμισυ του μείγματος πάνω στο κέικ, εξομαλύνετε με κουτάλι και τοποθετήστε το σε κατάψυξη για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να σκληρυνθεί ο πάγος.
- Μεταφέρετε το υπόλοιπο μίγμα του κέικ πάνω στο στρώμα τήξης και εξομαλύνετε με ένα κουτάλι. Βάλτε πίσω στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα για να σκληρύνετε ελαφρά.
- Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε, βγάλτε την από την κατάψυξη, αφαιρέστε απαλά το κέικ από το κασσίτερο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι βουτύρου για να χαλαρώσετε γύρω από τις άκρες και τοποθετήστε το σε μια πλάκα που σερβίρει το κέικ.
- Κορυφή με εναπομείναντα πάγωμα και διακοσμήστε με σπόρους κολοκύθας, τριμμένο καρότο, φιστίκια και ένα ψιλοκομμένο σιρόπι σφενδάμου.
- Φυλάσσετε σε ψυγείο ή σε κατάψυξη για να κρατήσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ωστόσο, βγάλτε τον από την κατάψυξη για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.