Αφιέρωμα στο φημισμένο Μπεγέλι του Μόντρεαλ, και όχι σε αντίθεση με την παραδοσιακή ποικιλία της Νέας Υόρκης, οι αγριόχοιροι χωρίς βρώμα είναι βρασμένοι πριν ψηθούν. Το βήμα της βρασμού είναι αυτό που κάνει αυθεντικά αυθεντικά τα ζυμαρικά: κλείνοντας την υγρασία, προσθέτοντας την αγαπημένη ζύμη και ενισχύοντας τη γεύση, επιτρέποντας στην μαγιά να αναπτύξει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα σε όλο το μήκος του μαγειρέματος (σε σύγκριση με την ταχύτερη ανάκαμψη μόνο του ψησίματος) . Χωρίς αυτό το κρίσιμο βήμα βρασμού, αυτά τα bagels θα ήταν απλά ψωμί. Ευτυχώς για τις μέσες της μέσης μας, αυτές οι bagels είναι μικρότερες από τις ομόσπονδες μανάβες τους - γιατί δεν θα θέλετε να σταματήσετε σε ένα μόνο! Με ένα ευχάριστο ζεστό εσωτερικό και μια χαρακτηριστική υπόδειξη γλυκύτητας, είναι λίγο ακαταμάχητα. Μπορούν να ντυθούν επάνω ή κάτω με μεγάλη επιτυχία: παραδεισένια απλά φρυγανισμένα με ένα κομμάτι μη γαλακτοκομικού βούτυρου ή χούμου - λαμπρό ως το θεμέλιο για ένα νόστιμο σάντουιτς. Ή να τα απολαύσετε φρέσκα, όλα από μόνα τους. Όποια και αν είναι η απόλαυσή τους, αυτά τα bagels αγαπηθούν πολύ στο σπίτι μου - και η δημοτικότητά τους μεγαλώνει εκθετικά με κάθε αρωματική παρτίδα που μοιράζεται.
Παλαιές Μοντέρνες Μπανγκαλόου Μόντρεαλ (Vegan)
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
18 bagels
Συστατικά
- 1 κουταλάκι του λίνου
- 3 σούπας νερό
- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 2 πακέτα + 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταχείας ανύψωσης, στιγμιαία ζύμη
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 2 1/2 κουταλιού της σούπας αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι απλό, μη ζαχαρούχο γιαούρτι σόγιας
- 1/4 φλιτζάνι λάδι canola (ή άλλο έλαιο ουδέτερης γεύσης)
- 1/2 φλιτζάνι αγαύη σιρόπι
- 5 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
- 3 κιλά νερό για βρασμό (γέμισα το μεγάλο δοχείο μου με 4-5 ίντσες νερού)
- 1/3 φλιτζάνι σιρόπι βύνης κριθαριού (για το βραστό νερό)
- Σπόροι σουσάμι ή παπαρούνας (για ψεκασμό στην κορυφή)
Παρασκευή
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το λιναρόλευρο και 3 Tbsp νερό, κτυπήστε μαζί σθεναρά μέχρι πολύ αφρώδες και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνια νερό, ζύμη, ζάχαρη και αλάτι μαζί. Ανακατέψτε το σιρόπι λαδιού και αγαύης, προσθέστε το μείγμα λίνου και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε 5 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού και ανακατέψτε με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα έως ότου η ζύμη είναι πολύ σκληρή για να αναμίξετε με το χέρι. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για να σχηματίσετε μια μαλακή, εύκαμπτη ζύμη. Μετρήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού και προσθέστε όπως απαιτείται για να αποτρέψετε τη ζύμη να γίνει πολύ κολλητική. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι - μην προσθέσετε πάρα πολύ ή η ζύμη σας θα είναι σκληρή και ξηρή (προσθέστε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε για να χειριστείτε τη ζύμη καθαρά, χωρίς να κολλήσετε στα χέρια σας ή στην επιφάνεια εργασίας σας). Όταν η ζύμη είναι ομαλή και ελαστική, τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα τοποθετημένο χαλαρά πάνω από την κορυφή (αφήνοντας χώρο για να αυξηθεί η ζύμη). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά.
- Ενώ η ζύμη σας αναπαύεται, ρίξτε νερό στο δοχείο σας και αρχίστε τη θέρμανση σε σημείο βρασμού. Προσθέστε το σιρόπι βύνης κριθής και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Κρατήστε την κατσαρόλα σας καλυμμένη και μειώστε τη θερμότητα σε ένα μέσο σιγοβράστε ενώ προετοιμάζετε τις βάζες για βρασμό.
- Μόλις η ζύμη ξαπλώνει για 20 λεπτά, βγάλτε το κάτω και διαιρέστε σε 18 ίσες μερίδες. Εάν κάποια τμήματα φαίνονται υπερβολικά μεγάλα ή μικρά, τώρα είναι η στιγμή να πιάσετε λίγο από τα μεγάλα για να αυξήσουν τα μικρά.
- Γραμμή δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Θα τοποθετήσετε 9 bagels σε κάθε φύλλο.
- Σχηματίστε τα τμήματα της ζύμης σε δακτυλίους επιμηκύνοντας κάθε κομμάτι σε μήκη 8 έως 10 ιντσών που είναι πάχους περίπου 3/4-ίντσας. Στη συνέχεια, διπλώστε τα άκρα μεταξύ τους και πιάστε μαζί. Κρατώντας το δαχτυλίδι στην πλευρά του με το ένα χέρι, τοποθετήστε δύο ή τρία δάχτυλα από το άλλο χέρι σας μέσα από την τρύπα και κυλήστε το δαχτυλίδι απαλά προς τα εμπρός και πίσω πάνω από τη σφραγίδα για να την ενώσετε καλά. Μια καλή σφράγιση εμποδίζει τα άκρα να ανοίξουν όταν βράσουν. Καθώς διαμορφώνετε κάθε bagel, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Μόλις σχηματιστούν όλα τα bagels, αφήστε τα να παραμείνουν στα φύλλα για 15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 400 ° F, επαναφέρετε το νερό σε σημείο βρασμού. Έχετε μπολ με σπόρους παπαρούνας και / ή σουσάμι κοντά στη σόμπα.
- Μόλις βυθιστούν οι bagels και το νερό βράζει (και ξεκινώντας με το φύλλο των bagels που προετοιμάστηκε πρώτα) χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να προσθέσετε τρεις bagels στο νερό. Καθώς φτάνουν στην επιφάνεια, γυρίστε τα και αφήστε τα να βράσουν για ένα επιπλέον λεπτό πριν τα αφαιρέσετε (επιτρέποντάς τους να στάζουν για λίγα λεπτά) και βυθίζοντας τα σε κάθε μπολ των σπόρων.Σημείωση:Εάν φαίνεται να επιπλέουν αμέσως, αφήστε τους να μαγειρεύουν για 1 λεπτό πριν τους αναποδογυρίσουν και το μαγείρεμα για ένα επιπλέον λεπτό στην άλλη πλευρά.
- Μόλις βυθιστούν στους σπόρους, τοποθετήστε τις σακουλές πίσω στη θέση τους στα φύλλα ψησίματος. Δεδομένου ότι δεν αυξάνεται το μέγεθος κατά τη διάρκεια του ψησίματος, μπορείτε να τα τοποθετήσετε αρκετά στενά μεταξύ τους εάν είναι απαραίτητο, αλλά να μην αγγίζετε (ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων ψησίματος).Σημείωση:Χρησιμοποιήστε δύο διχάλες περικεφαλαίων για να μεταφέρετε τις σακουλές από το μπολ των σπόρων στο φύλλο ψησίματος - το ένα για να αναστρέψετε και να το μεταφέρετε και οι δύο.
- Συνεχίστε να βράζετε και βάλτε τις βάζες σε παρτίδες τριών έως ότου το πρώτο φύλλο είναι έτοιμο για το φούρνο. Τοποθετήστε το φύλλο στο φούρνο στο μεσαίο ράφι και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη του φούρνου για 25 λεπτά. Ενώ η πρώτη παρτίδα ψήνεται, συνεχίστε να βράζετε και βάλτε τη δεύτερη παρτίδα των bagels.
- Οι bagels πρέπει να ψήνουν μέχρι να είναι μεσαίου καφέ. Μετά από 25 λεπτά ψησίματος, ελέγξτε τα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε 5 λεπτά (ή περισσότερο) έως ότου είναι αρκετά καφέ για να σας αρέσουν.
- Αφού ψηθούν, αφαιρέστε τα από το φούρνο και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψύξης. Μόλις κρυώσουν, παγώνουν καλά εάν είναι επιθυμητό - αν διαρκούν τόσο πολύ.