Τα Τάμαλες παρασκευάζονται με ατμό μάζας, μια ζύμη με βάση το καλαμπόκι, μέσα σε ένα φλοιό καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσουν. Τα παραδοσιακά tamales είναι φτιαγμένα με φυτικό λίπος, αλλά αυτή η συνταγή αντικαθιστά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το αποτέλεσμα είναι μια τρυφερή μάζα με ξεχωριστή γεύση που συνδυάζει τέλεια με πλούσια σάλτσα ντομάτας και τυρί βίγκαν.



Ελαιόλαδο Tamales (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Συστατικά

Για τη συμπλήρωση:

  • 1/4 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
  • 2 1/2 κιλά ντομάτες
  • 2 guajillo chilis, πρόβατα και σπόροι
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη λαχανικών
  • 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο


Για τη ζύμη:

  • 2 φλιτζάνια tamale-grind masa harina (αλεύρι καλαμποκιού)
  • 1 κουταλιά της σούπας
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 2/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 1 / 4-1 1/2 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

Για Συνέλευση:

  • 1 πακέτο αποξηραμένων φλοιού καλαμποκιού
  • Vegan τυρί


σπανάκι κυματιστές κυματισμούς κυλίνδρους

Παρασκευή

  1. Απολαύστε τα φλούδια καλαμποκιού σε ζεστό νερό για 30-45 λεπτά.

Για να κάνετε τη συμπλήρωση:

  1. Ζεσταίνετε 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να καφετί, περίπου 5 λεπτά. Μεταφορά σε μπλέντερ.
  2. Προσθέστε τις ντομάτες, τα ψωμιά, τις ντομάτες και το ζωμό λαχανικών στο μπλέντερ και τον πολτό μέχρι να μαλακώσει.
  3. Στην ίδια κατσαρόλα, θερμαίνετε τις υπόλοιπες 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
  4. Προσθέστε το μείγμα από Χιλή-Τομάτα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, έως ότου έχει σκοτεινό χρώμα, 4 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό λαχανικών για να αμβλύνετε το πολτό σε μια σάλτσα που ομοιάζει με τη συνοχή.
  5. Χαμηλώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το χρώμα να βαθαίνει ελαφρά και η συνοχή να είναι ομαλή, περίπου 10-15 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όπως απαιτείται. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αποθεματικό.

Για να κάνετε τη ζύμη:

  1. Στο κύπελλο μίξερ βάσης, ανακατέψτε το μίγμα με τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι.
  2. Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα του πτερυγίου, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε το ελαιόλαδο. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη, προσθέστε σταδιακά το ζωμό λαχανικών.
  3. Η ζύμη θα πρέπει να είναι τρυφερή και χνουδωτή, αλλά θα πρέπει να κρατήσει τη μορφή της.
  4. Προσθέστε περισσότερο ζωμό εάν το μείγμα φαίνεται πολύ ξηρό, 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.

Συναρμολόγηση:

  1. Λεπτώς φέτα το τυρί βίγκαν
  2. Σκουπίστε ένα ενυδατωμένο φλοιό και στεγνώστε το και το βάζετε με μια ομαλή πλευρά επάνω σε μια επιφάνεια εργασίας.
  3. Κόψτε το κάτω μέρος με ψαλίδι έτσι ώστε ο φλοιός να μπορεί να είναι σχεδόν επίπεδος. Τοποθετήστε περίπου 1/3 φλιτζάνι masa harina στο κέντρο του ευρύτερου τμήματος του φλοιού.
  4. Με τα χέρια σας, απλώστε το ομοιόμορφα στα δύο τρίτα του φλοιού, αφήνοντας ένα όριο 2 ιντσών στο στενό ανώτερο άκρο του φλοιού.
  5. Βάλτε 1-2 κουταλιές της σάλτσας ντομάτας στο κέντρο της μάζας, περίπου 1/2 ίντσας από το φαρδύ άκρο. Προσθέστε 1-3 λωρίδες τυριού βίγκας.
  6. Διπλώστε το φλοιό καλαμποκιού στο μισό, κατά μήκος, έτσι ώστε οι άκρες να πληρούν και το γέμισμα να καλύπτεται πλήρως.
  7. Αναδιπλώστε το στενό τέλος του φλοιού, αφήνοντας ανοιχτό το φαρδύ άκρο του tamale. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα συστατικά, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η ζύμη.
  8. Γεμίστε μια βαθιά κατσαρόλα, εξοπλισμένη με ένα ένθετο ατμού, με αρκετό νερό για να φτάσετε ακριβώς κάτω από το ένθετο.
  9. Καλύψτε και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε το ταμπόλ όρθιο (ανοιχτό άκρο) στο ένθετο, αφήνοντας χώρο για κυκλοφορία του ατμού.
  10. Τοποθετήστε το ένθετο στο δοχείο πάνω από το βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ατμό για 60-90 λεπτά. Ελέγξτε συχνά την στάθμη του νερού και προσθέστε περισσότερα ανάλογα με τις ανάγκες για να μην στεγνώσει η κατσαρόλα.
  11. Για να δοκιμάσετε την ομοιότητα, προσεκτικά, αφαιρέστε ένα tamale από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Ξετυλίξτε το, αν είναι έτοιμο, η ζύμη πρέπει να ρυθμιστεί και θα απομακρυνθεί εύκολα από το φλοιό καλαμποκιού. Αφήστε τα tamales να ξεκουραστούν για 5-10 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, για να επιτρέψετε στη μάζα να σταθεροποιηθεί.
  12. Σερβίρετε τα tamales στα περιτυλίγματα τους με επιπλέον σάλτσα στο πλάι.