Κέικ καλαμποκιού: πίτα χιλιανού ποιμένα (Vegan, χωρίς γλουτένη)

Με απλά λόγια, αυτό είναι ένα χιλιανό πιάτο πολύ παρόμοιο με την πίτα του βοσκού. Συνήθως, αυτό το πιάτο έχει μεγάλα χυμώδη κομμάτια βοείου κρέατος, αλλά διαπιστώνουμε ότι η μελιτζάνα είναι το καλύτερο υποκατάστατο, καθώς δεν έχει μεγάλη γεύση από μόνη της και φέρει όλες τις γεύσεις του πιάτου διατηρώντας παράλληλα το σχήμα του. Αυτό είναι φανταστικό σερβιρισμένο με μια πράσινη σαλάτα ντυμένη με το λεμόνι και το χορταράκι μας.


Κέικ καλαμποκιού: πίτα χιλιανού ποιμένα (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Εξυπηρετεί

4-6

Συστατικά

Για το κέικ καλαμποκιού:

  • Ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους 3/4-ιντσών
  • 9 ουγκιών Μανιτάρια κουμπιών, τετράγωνο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένα
  • 1 jalapeño, λεπτώς κομμένο σε κύβους (σπόροι που αφαιρούνται για πιο ήπια έκδοση)
  • 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
  • 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός (συμπυκνωμένος πολτός)
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
  • 4,5 ουγκιές κονσέρβες ή φρέσκες ντομάτες, σε κύβους
  • 1 κουταλιά κόκκινο κρασί ξύδι
  • 7 ουγκιά σφιχτά tofu, κομμένο σε κύβους ή θρυμματισμένο
  • 4,5 ουγγιές μαύρες ελιές, κατά το ήμισυ
  • 1 κουταλιά της γλυκιάς πάπρικας
  • 1 κουταλιά της σούπας είμαι σάλτσα ή ταμάρι
  • 2 1/2 φλιτζάνια Είμαι γάλα
  • 9 ουγγιές βούτυρο βούτυρο
  • 13 ουγγιές κρέμα καλαμποκιού
  • 1 κουταλιά της σούπας μαγιά
  • 8 ουγγιές κατεψυγμένους πυρήνες αραβοσίτου
  • 5,5 ουγκιές λεπτή πολέντα (αραβοσιτέλαιο)
  • Νιφάδες θαλάσσιου αλάτι

Για το Βινεγκρέτ Λεμόνι και Κύμινο:

  • 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι
  • 1 κουταλάκι αγαύη σιρόπι
  • 1/2 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν
  • 1/2 αλάτι κουταλακιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

Για να κάνετε το κέικ de Choclo:

  1. Επαλείψτε το κατώτατο σημείο ενός μεγάλου αψιδωτού τηγανιού με ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την μελιτζάνα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι απαλή και ελαφρώς χρυσή.
  2. Μεταφέρετε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ και προσθέστε ένα άλλο ρύγχος λαδιού στο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλατοπίπερο και πιπέρι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να χρυσή. Προσθέστε το μανιτάρι στο μπολ με την μελιτζάνα.
  3. Προσθέστε ένα άλλο ρύγχος λαδιού στο τηγάνι και μαγειρέψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το jalapeño και την πιπεριά με μια μεγάλη πρέζα αλατιού. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τους σπόρους κύμινου και την ρίγανη και μαγειρέψτε για ακόμη 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά.
  4. Επιστρέψτε την μελιτζάνα και τα μανιτάρια στο τηγάνι και προσθέστε την ντομάτα, το ξίδι από κόκκινο κρασί, το tofu, τις ελιές, την πάπρικα, τη σάλτσα σόγιας και το 1/4 φλιτζάνι νερό. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά για να επιτρέψετε την ανάπτυξη των γεύσεων. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε όλα πίσω στο μπολ.
  5. Ξεπλύνετε το τηγάνι γιατί θα χτίσετε το πιάτο εκεί.
  6. Ζεσταίνετε το γάλα σόγιας και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους μέχρι να έρθει σε αργή σιγοβράζετε. Προσθέστε το κρεμώδες καλαμπόκι, τη θρεπτική ζύμη (αν χρησιμοποιείτε) και τον κατεψυγμένο καλαμπόκι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε. Ρίχνουμε την πολέντα σε ένα σταθερό ρεύμα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Το μείγμα θα γίνει πολύ παχύ, έτσι θα χρειαστεί να αντικαταστήσετε το χτυπήματά σας για ένα ξύλινο κουτάλι. Μειώστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν χαμηλότερα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5 λεπτά. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Εάν έχετε ένα κομμάτι από βίγκο τυρί που βρίσκεται γύρω, τσιμπήστε το σε αυτό το στάδιο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 340 ° F. Τρίψτε τη βάση και την πλευρά του τηγανιού που χρησιμοποιείτε με λίγο ελαιόλαδο.
  8. Πετάξτε περίπου το 1/3 του μείγματος καλαμποκιού στον πάτο της κατσαρόλας και απλώστε το για να καλύψετε ολόκληρη τη βάση του τηγανιού. Θα είναι λίγο κολλώδες, έτσι θα είναι πιο εύκολο αν βρεθείτε πρώτα στα χέρια σας και, στη συνέχεια, πιέστε το κάτω χρησιμοποιώντας πλατέα δάχτυλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο κουτάλι.
  9. Ρίξτε τη γέμιση και απλώστε την έτσι ώστε η βάση να είναι πλήρως καλυμμένη και η κορυφή να είναι επίπεδη. Τώρα, τελειώστε με το υπόλοιπο μίγμα καλαμποκιού και απλώστε ομοιόμορφα, ώστε να μην υπάρχει πλήρωση για να το δείτε.
  10. Ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά έως ότου η κορυφή αρχίσει να γίνεται χρυσή και τραγανή. Μην το αφήνετε πολύ σκοτεινό ή θα στεγνώνει.
  11. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη για περίπου 5 λεπτά, για να επιτρέψετε στο κρούστα να σταθεροποιηθεί λίγο. Πασπαλίστε πάνω από ορισμένες νιφάδες θαλάσσιου αλατιού πριν το σερβίρετε.

Για να φτιάξετε το λεμόνι και το κίνα Βινεγκρέτ:

  1. Τοποθετήστε το χυμό λεμονιού, τους σπόρους κύμινου, το σιρόπι αγαύης, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπλέντερ ή κανάτα.
  2. Με το μοτέρ να χαμηλώνει ή να χτυπάει με το χέρι, σιγοβράζετε σιγά-σιγά στο λάδι μέχρι να συνδυαστούν και να γαλακτωματοποιηθούν.

Σημειώσεις

Συνταγές συνταγμένες με άδεια από Smith & Daughters: Ένα βιβλίο μαγειρικής (που συμβαίνει να είναι vegan) από τους Shannon Martinez και Mo Wyse, που δημοσιεύθηκε από το Hardie Grant Books Μάρτιος 2017, RRP $ 35.00 hardcover. Η Smith & Daughters είναι βραβευμένο vegan εστιατόριο στη Μελβούρνη, Αυστραλία, δύο φορές ψηφισμένο εστιατόριο επιλογής Time Out People's Choice της χρονιάς (2016 και 2014). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20