Ένα αυστραλιανό κλασικό έκανε vegan με τη μαγεία του aquafaba (νερό ρεβυθιών). Τραγανή μαρέγκα με φιστίκια, με μαριναρισμένη κρέμα καρύδας με μαριναρισμένη βανίλια, μούρα που ρίχνονται με χρυσή ζάχαρη σαφράν, φρουτώδες τσίλι με τραγανή γεύση και μια επιπλέον διασπορά φιστικιών. Delish!


Pavlova με σαφράν μούρα, παστίλι και φιστίκια (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Είμαι ελεύθερος
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Θερμίδες

1038

Συστατικά

Για τη μαρέγκα:

  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη (μπορεί να είναι ακατέργαστη ζάχαρη)
  • 1 κουταλάκι αραρούτης άμυλο
  • Ένα τσίμπημα ψιλοκομμένο θαλασσινό αλάτι
  • Aquafaba (υγρό από κονσέρβες από αλατισμένα ρεβίθια, διατηρημένα με απλή ψύξη)
  • 1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
  • 1/2 φλιτζάνι φιστίκια, ψιλοκομμένο
αλεύρι αβοκάντο ρεβίθιας

Για την κρέμα καρυδιού καρύδας:

  • 2 κουτιά μαγειρεμένου γάλακτος / κρέμας καρύδας (αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα ή περισσότερο, αν μπορείτε)
  • Περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας ακατέργαστης κοκκοποιημένης ζάχαρης (προσθέστε λιγότερα για να αρχίσετε τότε προσθέστε περισσότερα για γεύση προς το τέλος του μαστίγιασμα)
  • 1-2 φασόλια βανίλια, αποξηραμένα σπόροι (ή 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια)
χωρίς χορτοφάγους χωρίς γλουτένη

Για τα μούρα σαφράν:

  • Περίπου 5 φλιτζάνια παρασκευασμένα (δηλ. Φράουλες αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες, κεράσια χωρίς κουκούτσια κ.λπ.) μικτά μούρα & κεράσια
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού / τσιμπιδάκι κλωστή
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • Ζέστα από 1 λεμόνι
  • Ρωγμή ή δύο μαύρο πιπέρι (λεπτώς αλεσμένο)

Για Συνέλευση:

  • Πούλπα περίπου 5-6 πάθους φρούτα
  • 2 κουταλιές της σούπας φιστίκια, ψιλοκομμένα

Παρασκευή

Για να κάνετε τη μαρέγκα:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 ° F. Σχεδιάστε έναν κύκλο 8-ιντσών σε ένα κομμάτι χαρτιού ψησίματος χρησιμοποιώντας ένα καλαθοπίπερο ως οδηγό, αναποδογυρίστε το χαρτί και βάλτε μαζί του ένα μεγάλο δίσκο ψησίματος. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί τη ζάχαρη, το άμυλο αραβοσίτου και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.
  2. Ρίξτε το παγωμένο υγρό ρεβιθάρου (aquafaba) στο μπολ μίας μίξης βάσης που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος. Προσθέστε το ξίδι μηλίτη μήλου και κτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα προς τα υψηλά. Χτυπάμε για λίγα λεπτά, μέχρι το υγρό ρεβίθας να είναι χνουδωτό, τετραπλασιάστηκε σε μέγεθος και σχημάτισε μαλακές κορυφές. Γυρίστε την ταχύτητα σε μέτρια υψηλή και αρχίστε να προσθέτετε τη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, συνεχίζοντας μέχρι να ενσωματωθεί.
  3. Μόλις προστεθεί όλο το σάκχαρο, αυξήστε την ταχύτητα προς τα πίσω. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου σχηματιστούν και κρατήσουν το σχήμα τους δύσκαμπτες, πολύ στιλπνες κορυφές.
  4. Για να ελέγξετε αν η μαρέγκα έχει χτυπηθεί για αρκετό καιρό, αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και γυρίστε το ανάποδα, η μαρέγκα πρέπει να παραμείνει στη θέση της. Αν όχι, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να περάσει αυτή η δοκιμή. Αφού έχει μολυνθεί σωστά, σταματήστε το μίξερ και προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου, χτυπήστε για ακόμα ένα λεπτό ψηλά μέχρι να ενσωματωθούν. Αφαιρέστε το μπολ από το μίξερ και διπλώστε απαλά τα ψιλοκομμένα φιστίκια.
  5. Γυρίστε γρήγορα τη μαρέγκα στο κέντρο του στρογγυλού κύκλου στον προετοιμασμένο δίσκο ψησίματος / δίσκο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, απλώστε τη μαρέγκα γύρω για να γεμίσετε τον κύκλο, συσσωρεύοντάς την ψηλότερα γύρω από την άκρη για να σχηματίσετε ένα είδος τάφρου για όταν προσθέτετε τα γέμισμα σας στο κέντρο αργότερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε μια μεγαλύτερη φωλιά στο κέντρο αν χρειαστεί (το κάνει να φουσκώνει αρκετά λίγο ενώ ψήνετε, δημιουργήστε έτσι ένα μεγαλύτερο divet στη μέση από ό, τι νομίζετε).
  6. Βάλτε την προετοιμασμένη μαρέγκα στο φούρνο στο μεσαίο ράφι και αμέσως στρέψτε τη θερμοκρασία στους 250 ° F. Ψήστε για 2 1 / 2-3 ώρες, ή μέχρι το εξωτερικό να είναι στεγνό στην αφή και ακούγεται κοίλο όταν κουμπώσει ελαφρά. Απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το εσωτερικό του pavlova να κρυώσει εντελώς.

Για να κάνετε την κτυπημένη κρέμα καρύδας:

  1. Σκουπίστε το παχύρρευστο κομμάτι από την κορυφή των παγωμένων κοτόπουλων γάλακτος / κρέμας καρύδας (αποθηκεύστε το υγρό κομμάτι για λουκουμάδες κλπ.) Και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης. Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας σπόρους ζάχαρης και βανίλια. Τραβήξτε μαζί με ένα χειροκίνητο ηλεκτρικό χτύπημα μέχρι η κρέμα να είναι χνουδωτή και να σχηματίσει απαλές κορυφές. Γευτείτε τώρα την κτυπημένη κρέμα και προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη, αν θέλετε, μέχρι να είναι αρκετά γλυκιά για τις προτιμήσεις σας. Συνεχίστε να μαστίγετε την κρέμα λίγο περισσότερο μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται δύσκαμπτες κορυφές.
  2. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή κρατήστε το καλυμμένο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το σερβίρετε - δώστε το λίγο χτύπημα για να το χνουδάρετε πριν το σερβίρετε.

Για να κάνετε τα μούρα:

  1. Βάζετε μαζί τα νήματα κρόκου με τις 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε γουδί και γουδοχέρι (ή blitz μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων) έως ότου τα νήματα κρόκος διασπούν και αναμιγνύονται με τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού και το μαύρο πιπέρι και τρίψτε στη ζάχαρη με τα δάχτυλά σας μέχρι να συνδυαστούν και αρωματικά, θα πρέπει να είναι χρυσοκίτρινο χρώμα. Πετάξτε το ζάχαρο σαφράν με τα μικτά μούρα και αφήστε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά πριν από τη συναρμολόγηση.

Συναρμολόγηση:

  1. Αφαιρέστε προσεκτικά τη μαρέγκα από το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα. Κορυφή με την κτυπημένη κρέμα, ακολουθούμενη από τα μούρα σαφράν (που αφήνουν το μεγαλύτερο μέρος του χυμού μούρων πίσω), μετά τον παστίλι και τα φιστίκια. Σερβίρετε αμέσως (αυτό δεν είναι κάτι που κρατάει καλά, γίνεται μαλακό και υγιές μάλλον γρήγορα όταν ολοκληρώνεται με την κρέμα και τα μούρα, οπότε συναρμολογείτε μόνο την τελευταία στιγμή.

Διατροφικές πληροφορίες

Συνολικές θερμίδες: 1038 # Σύνολο υδατανθράκων: 159g # Σύνολο λιπών: 45g # Σύνολο πρωτεϊνών: 12g # Σύνολο νάτριο: 152mg # Σύνολο ζάχαρης: 13g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται στα διαθέσιμα συστατικά και την προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.