Ποτέ δεν μπορεί να πάει στραβά με τους κλασικούς, όπως αυτό το νόστιμο κέικ καρότων! Αυτό το αποχρεωτικό κέικ συσκευάζει καρότα, σταφίδες, πεκάν και αυτό το κλασικό άρωμα κανέλας με πλούσιο παγωμένο τυρί. Ιδανική για κάθε περίσταση ή απλά επειδή.

Κέικ καρότων πεκάν (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Υψηλή Carb Vegan
  • Χορτοφάγος

Θερμίδες

731

Εξυπηρετεί

10-12

Χρόνος μαγειρέματος

20

Συστατικά

Για το κέικ:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 φλιτζάνια χοντροκομμένο καρότο
  • 1 / 2-3 / 4 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
  • 3/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
  • 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • 1 1/2 κουταλάκια μαγειρικής σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
  • 1 αυγό λινάρι (1 κουταλιά σούπας σπόρους λινάρι, συν 3 κουταλιές της σούπας νερό)
  • 3/4 φλιτζάνι λάδι αβοκάντο ή φυτικό έλαιο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
  • Μια πρέζα αλάτι

Για το πάγωμα κρέμας τυριού:

  • 3 κουταλιές της σούπας τυρί βανγκέζικης κρέμας, θερμοκρασία δωματίου
  • 2 μπαστούνια βούγκας βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
  • 3 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν ή καρύδια (προαιρετικά)

Παρασκευή

Για να κάνετε το κέικ:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Λιπάστε και αλεύρι δύο κουλούρια κέικ 9 ιντσών. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, τα γαρίφαλα, το αλάτι, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα μίξερ βάσης εφοδιασμένο με προσάρτηση με κουπιά ή χτύπημα, κτυπήστε και τα δύο σάκχαρα με αυγά λινάρι σε μεσαία-υψηλή μέχρι να συνδυαστούν, περίπου 45 δευτερόλεπτα.
  2. Μειώστε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά λάδι μαζί με τη βανίλια. Ρίξτε τα υγρά συστατικά μέσα στα ξηρά συστατικά και τα ανακατέψτε μαζί χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν. Ανακατέψτε τα καρότα και τις σταφίδες. Ρίξτε μέσα στις δύο σκεύη κέικ 9 ιντσών και ψήνετε για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τον πάγο

Για να κάνετε το παγωμένο τυρί κρέμα:

  1. Κτυπήστε το τυρί κρέμας, το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Προσθέστε τη σκόνη ζάχαρης σταδιακά και ανακατέψτε μέχρι να είναι λεία και κρεμώδης. Όταν πασπαλίζετε το κέικ, πασπαλίζετε τα ψιλοκομμένα παξιμάδια στο πάγωμα μεταξύ των στρωμάτων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά μερίδα: Θερμίδες: 731 # Carbs: 90g # Λίπος: 40g # Πρωτεΐνη: 5g # Νάτριο: 767mg # Ζάχαρη: 63g Σημείωση: Οι πληροφορίες που εμφανίζονται βασίζονται σε διαθέσιμα συστατικά και προετοιμασία. Δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο της συμβουλής του επαγγελματία διατροφολόγου.