Αυτή η σάλτσα είναι πικάντικη, αψιά, και βαθιά γεύση: γεμάτη με λαμπερά ψωμάκια και μόνο την παραμικρή αίσθηση της γλυκύτητας. Θα θελήσετε να το ενσωματώσετε σε όλα τα γεύματά σας!


Pique Sauce (Vegan)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Χορτοφάγος

Χρόνος μαγειρέματος

10

Συστατικά

  • 5 πράσινες πιπεριές jalapeño
  • 4 φλιτζάνια λευκό ξύδι
  • 40 αποξηραμένες πιπεριές από πιπεριά
  • 6 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα και αριστερά ολόκληρα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρότα
  • 1/4 φλιτζάνι ρύζι ξίδι
  • 1/4 φλιτζάνι αλάτι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 serrano chile ανά μπουκάλι, στελέχους αφαιρεθεί

Παρασκευή

  1. Αφαιρέστε τα στελέχη από τις πιπεριές jalapeño και κόψτε στα μισά του δρόμου τις πιπεριές, αφήνοντάς τα ολόκληρα. Τοποθετήστε το λευκό ξύδι σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης ή μπολ και προσθέστε τις πιπεριές. Αφήστε τα να στεγνώσουν, καλυμμένα, για 12 έως 48 ώρες. Στη συνέχεια, απορρίψτε τις πιπεριές ή χρησιμοποιήστε τις για μια άλλη συνταγή.
  2. Σε ένα μεσαίο δοχείο, συνδυάστε τα αποξηραμένα ψωμιά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότο. Προσθέστε μερικά φλιτζάνια νερό μέχρι να καλύπτονται τα λαχανικά. Βράζουμε και στη συνέχεια σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Ρίξτε τα λαχανικά μέσα από ένα φίλτρο λεπτών ματιών, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος.
  3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι από το jalapeños, το ξύδι ρυζιού, 1 φλιτζάνι από το λαχανικό μαγειρικό υγρό, το αλάτι και το πιπέρι. Διαδικασία μέχρι εντελώς ομαλή και αναμειγνύεται.
  4. Γεύση και προσθέστε ξύδι ή περισσότερο νερό για το μαγείρεμα, εάν χρειάζεται, για να φτάσετε στην επιθυμητή οξύτητα. Ρίξτε τη σάλτσα πίκας σε φιάλες για αποθήκευση και προσθέστε μια ολόκληρη χιλή σερνό σε κάθε μπουκάλι για να απολαύσετε. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά η γεύση βελτιώνεται μετά από λίγες μέρες ξεκούρασης. Δοκιμάστε όλα τα αγαπημένα σας φαγητά και απολαύστε!