Αυτό το κέικ με φιστίκια είναι εκπληκτικό με κάθε τρόπο. Έχει καλά-για-εσάς συστατικά όπως τα φιστίκια και το σπανάκι, είναι εύκολο να γίνει, και δεν απαιτεί οποιεσδήποτε φανταχτερες συσκευές! Με το λεπτό πράσινο χρώμα και το λούστρο αμυγδάλου, φαίνεται απολύτως όμορφο! Η φιστίκι προσθέτει μια υπέροχη υφή στο μαλακό κέικ και φαίνεται όμορφη! Παρά τη σύντομη λίστα των συστατικών και την ελάχιστη ζάχαρη, αυτό το κέικ με φιστίκια εκρήγνυται με γεύση. Είναι τόσο νόστιμο, θα θελήσετε να το κάνετε ξανά και ξανά. Κρατήστε το στην κουζίνα σας για να ικανοποιήσετε το γλυκό δόντι σας ή να το φέρετε στο επόμενο σας.
Κέικ με φιστίκια (Vegan)
- Χωρίς γαλακτοκομικά
- Χορτοφάγος
Εξυπηρετεί
6
Χρόνος μαγειρέματος
25
Συστατικά
Για το κέικ με φιστίκια:
- 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 φλιτζανιού χωρίς φιστίκια, χωρίς κέλυφος
- 1 φλιτζάνι σπανάκι φύλλα, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζάνι ακατέργαστο λάδι καρύδας, λιωμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη καρύδας
- 3/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
- 1/2 φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη γάλα αμυγδάλου αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριαντάφυλλο νερό
Για το Topping:
- 1 φλιτζάνι φρυγανισμένα φιστίκια
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
Παρασκευή
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F και στη συνέχεια λιπάνετε έναν κασσίτερο για φρυγανιές με λάδι καρύδας.
- Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους και σκουπίστε μαζί. Τοποθετήστε ξίδι μηλίτη μήλου σε γάλα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, αλέθετε τα φιστίκια σε σκόνη. Προσθέτουμε το λάδι καρύδας, το αμύγδαλο και το εκχύλισμα βανίλιας, το τριαντάφυλλο και το μίγμα για δέκα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι, τη ζάχαρη καρύδας και το γάλα αμυγδάλου στον επεξεργαστή και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Συνδυάστε το γάλα αμυγδάλου με ξύδι μηλίτης μήλου, χτυπήστε μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε στα ξηρά υλικά με το μίγμα σπανάκι.
- Τα διπλώστε απαλά μαζί. Αναμειγνύετε μόνο μέχρι να συνδυαστούν, προσέχοντας να μην ανακατεύετε. Απλώστε ομοιόμορφα στο τηγάνι και ψήνετε για 25-30 λεπτά μέχρι να καθαριστεί μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε από το τηγάνι μετά από λίγα λεπτά και αφήστε το να κρυώσει σε ένα συρματόσχοινο.
Για να κάνετε το Topping:
- Συνδυάστε τη ζάχαρη σε σκόνη με εκχύλισμα αμυγδάλου, ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ. Μόλις το κέικ κρυώσει τελείως, πασπαλίστε με τη γλάσο και την κορυφή με θρυμματισμένα φιστίκια ενώ είναι ακόμα υγρό. Αφήστε το να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά.