Στοβίδες μελιτζάνας Portobello (Vegan, χωρίς γλουτένη)

Αυτές οι στοίβες του Portobello σερβίρονται σε ένα κρεβάτι με ρόκα και τα περιβάλλουν με σαλάτα ντομάτας και βαλσαμικό γλάσο. Η γλυκύτητα από το βαλσάμικο βερνίκι ζευγάρει τέλεια με την πικρία του ρόκα - παίρνουμε πείνα απλά να το σκεφτόμαστε.


Στοβίδες μελιτζάνας Portobello (Vegan, χωρίς γλουτένη)

  • Χωρίς γαλακτοκομικά
  • Συνταγές χωρίς γλουτένη
  • Υψηλή ίνα
  • Χορτοφάγος
  • Σίτα ελεύθερη

Εξυπηρετεί

6

Χρόνος μαγειρέματος

35

Συστατικά

Για τις στοίβες:

  • 6 καλύμματα μανιταριών Portobello
  • 1 μελιτζάνα, κομμένο σε φέτες σε 6 γύρους
  • 2 μικρά κίτρινα σκουός, κομμένα κατά μήκος
  • 1 κουταλιά σούπας συν 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
  • 2 κόκκινες πιπεριές, κατά το ήμισυ
  • 1 φλιτζάνι ντοματάκια κεράσι, σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι μοσχαρέλα από βόγγα
  • 2 φλυτζάνια ρόκα
  • 2 κουταλιές σούπας ξίδι
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το Glaze:

  • 1/4 μπαλσάμικο ξύδι
  • 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Παρασκευή

Για να κάνετε στοίβα:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
  2. Ρίχνουμε τις πιπεριές για 20-25 λεπτά.
  3. Όταν οι πιπεριές φτιάχνουν το ψήσιμο, τις κόβουμε κατά μήκος και τις αφήνουμε στην άκρη.
  4. Ενώ οι πιπεριές ψήνουν, βουρτσίστε τα άλλα λαχανικά με μια κουταλιά ελαιόλαδου.
  5. Μπάρμπεκιου μελιτζάνες, σκουός και μανιτάρια για περίπου 5-6 λεπτά ανά πλευρά.
  6. Όταν αναστρέψετε την μελιτζάνα σας, φροντίστε να προσθέσετε το τυρί σας κατά τη διάρκεια των τελευταίων λεπτών ψησίματος.
  7. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται σε σχάρα, ρίχνετε το ρόκα, το ξίδι από ένα κουταλάκι του γλυκού και το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ενσωματωθούν τα πάντα. Ορίστε αυτό κατά μέρος.
  8. Προσθέστε λίγο ρόκα στο κάτω μέρος του πιάτου και αρχίστε να συγκεντρώνετε τις στοίβες σας.
  9. Χρησιμοποιήστε την μελιτζάνα ως βάση και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί, το σκουός, το πιπέρι, τα μανιτάρια, τις ντομάτες και το ψιλοκομμένο βαλσάμικο βερνίκι για να τελειώσετε το όλο θέμα.

Για να κάνετε το Glaze:

  1. Ανακατέψτε τα συστατικά σε μια κατσαρόλλα πάνω από το μέσο και ανακατέψτε τα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
  2. Φέρτε αυτό σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 20 λεπτά.