Συρταριέρες πατάτας με φουντούκι με κιόλι Aioli (Vegan)

Όταν μεγαλούσα, η μαμά μου έκανε συχνά την εκδοχή της Pav Vada, ένα παραδοσιακό ινδικό φαγητό στο δρόμο ή ένα σνακ που αποτελούταν από ένα πικάντικο γεμιστό πατάτας τηγανισμένο σε ένα κτύπημα αλεύρου ρεβιθιού που περιείχε ψωμί. Αυτό το απλό πιάτο είναι φοβερό, τουλάχιστον, και είναι ένα από τα αγαπημένα τρόφιμα δρόμου στην Ινδία! Έχω την πρόθεση να αναδημιουργήσω την έκδοση της μαμάς μου για τον Pav Vada εδώ και αρκετό καιρό τώρα, αλλά απλά δεν το πήρα ποτέ μέχρι τώρα. Έφτασαν αυτά τα εκπληκτικά ρυθμιστικά!

Συρταριέρες πατάτας με φουντούκι με κιόλι Aioli (Vegan)

• Χορτοφάγος

Συστατικά

• 2 δωδεκάδες ράμφη σίτου μίνι slider χτυπητά (ή GF ψωμί)
• 24 φέτες ντομάτες
• 24 μικρά κομμάτια του μαρουλιού romaine
• βούτυρο για το ψήσιμο του ψωμιού

• 3 πιπέρι chipotle με σάλτσα Adobo (έρχεται σε ένα μικρό κουτί)
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (για γεύση)
• 1 φλιτζάνι vegan μπορεί
• 1 φλιτζάνι επιπλέον vegan mayo Ή 1/4 φλιτζάνι μεταξένιο μαλακό tofu
• 2 κουταλιές της σούπας (ή πράσινα κρεμμύδια), ψιλοκομμένα
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• 2 μεγάλες πατάτες από σκωριόχρωμα
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι (όπως το κραμβέλαιο)
• 1 σπόρους μουστάρδας teasp
• ½ teasp asafetida (προαιρετικό, παραλείψτε χωρίς γλουτένη)
• 16 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 τζίντζερ τσαγιού, ψιλοκομμένο
• φρέσκο ​​πράσινο jalapeno, κιμά (προαιρετικό για πρόσθετο μπαχαρικό)
• 1 φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• αλάτι (για γεύση)
• ¼ φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

• 1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού (αλεύρι γραμμάρια)
• ¼ κουταλάκι του κουταλιού
• ½ φλιτζάνι νερό
• ½ αλάτι τσαγιού (για γεύση)
• τσιπς μαγειρική σόδα

φακές κρούστας πίτσα

Παρασκευή

1. Μαγειρέψτε πλήρως τις πατάτες βράζοντας στο νερό ή χρησιμοποιώντας μια χύτρα υψηλής πίεσης. Ξεφλουδίστε και πασπαλίστε τις πατάτες.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μη κολλημένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας. Όταν αρχίζουν να ραγίζουν, προσθέστε το asafetida (εάν χρησιμοποιείτε) και σοτάρετε για μερικά δευτερόλεπτα.
3. Αμέσως προσθέτουμε το κιμά, το τζίντζερ και το φρέσκο ​​jalapeno (εάν χρησιμοποιούμε). Σοτάρετε για ~ 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρωματίσετε, αναμειγνύοντας συχνά.
4. Προσθέστε τις πατάτες, τη σκόνη κουρκούμης, το χυμό λεμονιού, το τεμαχισμένο κολαντάρι και το αλάτι (στη γεύση). Ανακατέψτε καλά.
5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να προετοιμάσετε το Chipotle aioli.
6. Χωρίστε το μείγμα πατάτας σε ~ 22-24 μερίδες (~ 2 κουταλιές της σούπας κάθε μία). Σχηματίστε σε στρογγυλές μπάλες και βάλτε το στην άκρη.

1. Προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από το σχοινόπρασο, σε ένα μπλέντερ όπως ένα Vitamix. Για το πιπέρι τσίπουτ, ρίξτε ένα από το κουτάκι επιτρέποντας σε οποιαδήποτε σάλτσα Adobo να έρθει μαζί του (~ 1 κουταλιά της σούπας, δείτε τις σημειώσεις παρακάτω).
2. Αναμείξτε μέχρι να καθαριστεί πλήρως σε μια παχιά και κρεμώδη αϊόλι.
3. Ρίξτε την απεριτίφ σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Προσθέστε φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι για γεύση. Εάν χρειάζεται, προσαρμόστε το καρύκευμα με λίγο αλάτι ή πρόσθετο χυμό λεμονιού (σημειώστε ότι δεν χρειάστηκε να προσθέσω επιπλέον αλάτι στην απεριτίφ μου).

1. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα στη μέση έως υψηλή θερμότητα.
2. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για το κτύπημα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει ομαλή.
3. Μόλις το λάδι είναι αρκετά ζεστό (Για να το ελέγξετε αυτό, ρίξτε λίγο από το κτύπημα στο καυτό λάδι. Εάν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, το κτύπημα θα πρέπει να τηγανιστεί και να επιπλεύσει στην κορυφή), βουτιά κάθε μπάλα πατάτας στο κτύπημα αλευριού και γρήγορα κυλήστε για το παλτό. Ξεβιδώστε την περίσσεια και τοποθετήστε το στο καυτό λάδι. Fry, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρις ότου είναι χρυσές και τραγανές στο εξωτερικό. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα τηγανίσματος, μεταφέρετε σε μια πλάκα με χαρτί-πετσέτα επενδεδυμένη για να στραγγίξετε. Ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η κατσαρόλα σας, μπορείτε να τηγανίζετε μερικές λίβρες πατάτας ταυτόχρονα.

1. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μίνι τσουγκράνα και τη σχάρα και στις δύο πλευρές μέχρι να φρυγανιστούν.
2. Για κάθε ολισθητήρα, απλώστε 1 κουταλιά της σούπας του παρασκευασμένου αχιόλι στο κάτω μισό, επάνω με ένα κομμάτι μαρούλι και μια φέτα ντομάτας. Τοποθετήστε τη φλούδα πατάτας στην κορυφή της φέτας ντομάτας. Διαδώστε μια άλλη 1 κουταλιά της αριόλης στο πάνω μισό του κουλούρι και κλείστε. Κόψτε απαλά και απολαύστε!

Σημειώσεις

Οι φριτέζες πατάτας μπορούν εύκολα να γίνουν μπροστά από το χρόνο και να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη. Όταν είναι έτοιμο για χρήση, απλά αποψύξτε (εάν χρειαστεί) και ψήστε σε 350 μοίρες στο φούρνο μέχρι να φρυγανιστούν, κάνοντας αυτό ένα γρήγορο vegan γεύμα για να προετοιμαστείτε για δείπνο!